Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients : 

– 4 diots fumés

– 200 g de crozets

– 250 g de carottes épluchées

– 250 g de poireaux

– 200 ml de vin blanc de Savoie

– 1 oignon blanc

– 80 g de beaufort

– 2 feuilles de laurier

– 10 g de beurre

– 300 ml d’eau

– sel, poivre

Recette : 

• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon.
• Laver les légumes. Eplucher les carottes puis les couper en petits dés. Tailler le poireaux en petits tronçons.
• Dans une cocotte, faire fondre le beurre.
• Y faire colorer à feu vif les diots sur toutes leurs faces.
• Ajouter les oignons, les dés de carottes, les poireaux et les crozets.
• Piquer les diots.
• Laisser saisir quelques minutes. Déglacer la cocotte avec le vin blanc.
• Laisser l’alcool s’évaporer puis réduire le feu. Ajouter les feuilles de laurier puis poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert.
• Mélanger régulièrement. Mouiller avec l’eau au fur et à mesure.
• Saler et poivrer à mi-cuisson.
• Vérifier la cuisson des crozets. Poursuivre en ajoutant de l’eau si nécessaire.
• Retirer les feuilles de laurier. Dresser puis parsemer les crozets de dés de beaufort.

Astuces et conseils diététiques :

– Les crozets sont une spécialité savoyarde appartenant à la famille des féculents : il s’agit de petites pâtes à base de farine de sarrasin ou de blé. A l’origine, les « crozetos » prenaient la forme de petites pâtes rondes qui étaient creusées avec le doigt. Ce nom vient de l’entaille faite dans la pâte avec le doigt. Les Crozets que l’on connait actuellement sont apparus au 17ème siècle en Savoie sous forme carrée.

– Le diot, mot issu du dialecte savoyard signifiant saucisse, est une saucisse de porc haché parfumé à la noix de muscade. Nature, fumé ou encore au beaufort, cette saucisse a une teneur en matières grasses d’environ 30%.

– Cette recette s’accommode parfaitement avec un verre de vin blanc de Savoie.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de crozets :

• diots au vin blanc et crozets aux petits légumes
• gratin de crozets aux carottes, bacon et cancoillotte
• crozets au jambon blanc, carottes et poireaux
• croziflette
• risotto de crozets aux eryngiis et à la tome fraîche 
• gratin de crozets à la citrouille
• salade de crozets aux poivrons 

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