Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

– 4 filets de cabillaud

– 120 g de riz thaï

– 2 carottes

– 1 courgette

– 1 poivron rouge

– 2 tomates

– 100 g de pâte de curry vert

– 300 ml de lait de coco

– 300 ml d’eau

– 2 gousses d’ail rose de Lautrec

– 1 oignon blanc

– 10 g d’huile de coco

– sel

– quelques brins de ciboulette

Couvert : Jean Dubost 

Recette : 

• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon et les gousses d’ail.
• Laver les légumes.
• Epépiner le poivron puis le tailler en petits dés.
• Eplucher les carottes puis les tailler en petits dés.
• Couper les extrémités de la courgette puis la détailler en dés.
• Dans une cocotte, faire suer l’oignon et l’ail dans l’huile de coco.
• Ajouter la pâte de curry et laisser revenir pendant deux minutes.
• Incorporer alors dans la cocotte les dés de carottes et de poivrons. Laisser cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
• Ajouter ensuite les dés de courgette, le lait de coco et l’eau.
• Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes.
• Rincer le riz puis le faire cuire dans un grand volume d’eau salée, selon le temps indiqué sur l’emballage.
• Couper en petits morceaux les tomates.
• Ajouter dans la cocotte les dés de tomates, le poivre et les filets de cabillaud.
• Laisse cuire à feu doux pendant 8 minutes en prenant soin que le poisson soit plongé dans la sauce.
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Egoutter le riz puis le dresser au centre des assiettes.
• Disposer délicatement un morceau de poisson sur chaque assiette.
• Ajouter des petits légumes et de la sauce puis parsemer de ciboulette ciselée.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le cabillaud, appelé aussi communément morue ou dogette, est un poisson qui vit dans les eaux dont la température avoisine les 10°C. Ce poisson possède une chair blanche « effeuillable » : ses couches de chair se séparent, tout en conservant leur moelleux.

– 100 g de cabillaud apportent environ 75 kcal. Selon les recommandations du PNNS, il serait idéal de consommer au moins 2 fois par semaine du poisson dont une fois du poisson gras (saumon, anguille, maquereau, hareng et truite).

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de cabillaud :

• – terrine de cabillaud aux petits légumes 
• – pavés de cabillaud à la tomate et aux olives 
• – terrine de cabillaud à la tomate et aux olives
• – dos de cabillaud gratiné à la sauce moutarde sur son lit de carottes jaunes
• – filets de cabillaud roulés au lard et combawa
• – dos de cabillaud en croûte de lard

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