Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

– 300 g de petits champignons de Paris frais

– 2 tomates

– 30 g de concentré de tomate

– 50 g d’oignons grelots

– 1 feuille de laurier

– 10 cl de vin blanc sec

– 1/2 citron jaune

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 5 graines de coriandre

– 5 branches de thym

– sel, poivre noir de Kampot (Le Loris)

Recette : 

• Passer rapidement les champignons sous un filet d’eau puis les essuyer dans un torchon, les brosser délicatement s’ils sont très sales. Les couper en quatre.
• Monder les tomates puis les concasser grossièrement.
• Eplucher les oignons grelots puis les couper en deux.
• Faire revenir dans une petite cocotte dans l’huile d’olive les oignons grelots sans les faire colorer pendant quelques minutes.
• Y ajouter le concassé de tomates, le concentré de tomates, le vin blanc sec et le jus de citron. Laisser cuire 2 à 3 minutes sur feu vif.
• Ajouter alors les champignons, la feuille de laurier et les branches de thym. Saler et poivrer.
• Laisser cuire à découvert à feu doux pendant environ 15 minutes, le temps que la sauce réduise, tout en remuant régulièrement.
• Verser dans une terrine. Ajouter les graines de coriandre.
• Laisser refroidir puis placer la préparation au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
• Avant de servir, retirer la feuille de laurier et les branches de thym.

Astuces et conseils diététiques :

– Les champignons de Paris sont pauvres en calories : environ 32 kcal pour 100 g de champignons crus. Ils apportent pourtant de nombreux minéraux et vitamines notamment B2 (riboflavine), B3 (niacine ou PP), B5 (acide pantothénique) et D.

– La recette peut également se préparer avec des champignons en conserve, qu’il suffira d’égoutter et de mettre dans la sauce une fois qu’elle a réduite. Il n’est pas nécessaire de les faire cuire. L’utilisation de champignon frais reste toutefois plus goûteuse.

– Découvrez d’autres idées de recettes de champignons de Paris frais :

• champignons farcis à la viande hachée 
• quiche aux champignons et aux poireaux
• linguine aux champignons, épinards et fromage blanc
• champignons de Paris au four, à l’ail et au persil
• brochettes de champignons à la sarriette 

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