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Accueil » Recettes » Plats complets » Cabillaud poché, sauce légère à la moutarde à la crème de cassis

Pour 2 personnes

 

Temps de préparation :

Temps de cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients : 

– 2 morceaux de dos de cabillaud

– 125 ml de lait

– 20 g de moutarde à la crème de cassis (Reine de Dijon)

– 10 g de farine

– 2 fleurons (Prêt à garnir)

– 1/2 cube de court bouillon

– sel

 

Recette : 

  • Faire chauffer une casserole d’eau et y diluer le cube de court bouillon. Lorsqu’elle commence à bouillir, plonger les pavés de cabillaud et sur feu très doux, laisser le poisson pocher pendant 8 à 10 minutes, selon leur taille.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce : dans une casserole, faire chauffer le lait. Dans un bol, diluer la farine dans une cuillère à soupe de lait froid. Verser ce mélange dans le lait chaud hors du feu. Remettre le tout à cuire et laisser épaissir sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsque la sauce a épaissi, assaisonner d’une pincée de sel et ajouter la moutarde à la crème de cassis.
  • Faire chauffer les fleurons quelques minutes au four ou sur un grille-pain.
  • Egoutter le cabillaud et le dresser sur les assiettes. Le napper de sauce à la moutarde. Déposer un fleuron sur chaque assiette et servir aussitôt.
  • Servir accompagné par exemple de pommes de terre vapeur et d’une tombée d’épinards.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Il faut compter environ 150 g de poisson par personne.

– Le cabillaud, appelé aussi communément morue ou dogette, est un poisson qui vit dans les eaux dont la température avoisine les 10°C. Ce poisson possède une chair blanche « effeuillable » : ses couches de chair se séparent, tout en conservant leur moelleux.

– 100 g de cabillaud apportent environ 75 kcal. Selon les recommandations du PNNS, il serait idéal de consommer au moins 2 fois par semaine du poisson dont une fois du poisson gras (saumon, anguille, maquereau, hareng et truite).

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de cabillaud :

 cabillaud, cabillaud poché, poisson blanc sauce à la moutarde, moutarde, diététique

2 commentaires

  1. Monia dit :

    Je sens que ce poisson sera apprécié pour sa ….sauce !!!

    bisou

  2. Odyl dit :

    Une belle et bonne idée pour cette recette de cabillaud parfumé à la sauce moutarde : légère et diététique.

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