Risotto aux asperges vertes et dés de saumon fumé : Diet & Délices

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Risotto aux asperges vertes et dés de saumon fumé

Posté par Laura 23 Mar 2026 0 commentaire

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

Recette :

Eplucher, dégermer puis ciseler l’échalote.
La faire suer sans coloration dans l’huile d’olive, dans une casserole à fond épais et à bords hauts, pendant environ 5 minutes.
En parallèle, retirer les pétioles des asperges vertes (sorte de petites feuilles triangulaires) à l’aide d’un couteau d’office et retirer la base du pied. Les laver puis les faire cuire pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. A la fin de la cuisson, les plonger dans l’eau froide.
Ajouter le riz dans la casserole contenant les échalotes et le laisser nacrer (cuire à sec pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide) en remuant régulièrement.
Déglacer avec le vin blanc et mélanger sans cesse.
Lorsque le riz a absorbé quasiment tout le vin, ajouter une louche de bouillon. Poursuivre cette opération jusqu’à la cuisson du riz soit environ 20 minutes, sans cesser de remuer. Couper la pointe des asperges puis les faire sauter quelques minutes à l’huile d’olive. Couper le restant des asperges en biseau.
En fin de cuisson, saler, poivrer, ajouter les morceaux d’asperges coupés en biseau, le parmesan râpé et les dés de saumon fumé.
Faire « sauter » le risotto dans la casserole : cela s’appelle le monter à la vague.
Dresser dans les assiettes et répartir les pointes d’asperges. Parsemer de ciboulette ciselée et ajouter un filet d’huile d’olive au citron.
Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques :

– Blanche, verte ou violette, l’asperge est un légume peu calorique : 25 kcal pour 100g. Très pauvres en sodium mais riche en potassium, l’asperge a des propriétés diurétiques. Cette propriété physiologique est due à sa teneur en fructosane et en asparagine. Son taux en vitamine B est l’un des plus important des légumes.
– Le riz arborio ou carnaroli sont parfaitement adaptés pour le risotto : riz rond, ils libèrent beaucoup d’amidon qui va permettre d’obtenir une texture parfaite.