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Mini cakes aux cranberries fraîches et aux clémentines de Corse

Posté par Laura 1 Jan 2026 0 commentaire

Pour 6 petits cakes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

– 100 g de cranberries fraîches

– 3 clémentines Corse

– 200 g de farine

– 1 oeuf

– 50 g de poudre d’amandes

– 20 g d’amandes effilées

– 90 g de sucre

– 50 g d’huile neutre

– 1 cuillère à café rase de levure chimique

– 1 pincée de poudre de vanille

– 1 pincée de fleur de sel

Recette :

Préchauffer le four à 180°C.
Laver les clémentines Corse et récupérer les zestes. Presser les clémentines et filtrer le jus ainsi obtenu.
Dans un saladier, travailler au batteur électrique le sucre et l’oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le jus de clémentines et continuer à battre afin d’obtenir un mélange homogène.
Dans un autre saladier, mélanger la farine tamisée, le zeste d’oranges, la poudre d’amandes, la levure chimique, la vanille en poudre et la fleur de sel. Incorporer progressivement le mélange à base de jus d’orange, sans cesser de remuer.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter l’huile neutre.
Incorporer les cranberries fraîches préalablement lavées.
Chemiser des mini moules à cake puis y verser la pâte. Parsemer d’amandes effilées puis enfourner pendant environ 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquer un cake avec la lame d’un couteau : si elle ressort sèche, les mini cakes sont cuits.
Laisser refroidir puis démouler.

Astuces et conseils diététiques :

– Les cranberries ou canneberges, sont des petits fruits rouges ayant de nombreuses propriétés médicinales : riches en proanthocyanodines, elles permettent de piéger les radicaux libres et d’inhiber l’adhérence des bactéries aux différents muqueuses humaines. Elles permettent ainsi de lutter contre les infections urinaires et contre les gingivites.

– La récolte des cranberries s’effectue de façon mécanisée. En effet, les parcelles sont construites en forme de bassins nommés cannebergières ou atocatières et sont entourées de digues d’une hauteur variant entre 1,5 et 2 mètres. Tout d’abord, ceux-ci sont inondés dans une vingtaine de centimètres d’eau. Ensuite, des batteuses arpentent et détachent les fruits en brassant l’eau qui recouvre les plants. Par la suite, la quantité d’eau est augmentée à 35-40 centimètres de haut. Ainsi, les fruits, possédant des poches d’air situées dans leur structure, remontent à la surface. Les fruits sont alors pompés et mis dans des camions. Ils seront alors immédiatement envoyés dans un centre de tri où ils seront nettoyés puis classés.

– La clémentine corse se distingue des autres variétés méditerranéennes par son goût délicatement acidulé, sa fraîcheur garantie par la présence de feuilles, et son lien fort avec le terroir insulaire. Elle incarne un fruit de qualité, authentique et haut de gamme. Elle est récoltée exclusivement à la main entre novembre et janvier. Sans pépins, juteuse et riche en vitamine C (41 mg/100 g), elle est aussi peu calorique avec seulement environ 25 kcal par fruit.