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Accueil » Recettes » Desserts » Tarte meringuée aux myrtilles

Pour 8 personnes 

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients : 

Pour la pâte sablée

– 250 g de farine

– 125 g de beurre

– 50 g de sucre glace

– 1 jaune d’oeuf

– 1 pincée de fleur de sel

– 20 g d’eau

Pour la garniture

– 500 g de myrtilles fraîches

– 1 cuillère à café de miel de garrigue (Ruchofruit)

– 2 blancs d’oeufs (50 g )

– 95 g de sucre en poudre

– 25 g d’eau

 

Recette : 

  • Préparer la pâte sablée : dans un saladier, mettre la farine, la fleur de sel et le beurre coupé en petits dés puis sabler. Lorsque le beurre est bien amalgamer avec la farine, ajouter le sucre glace puis le jaune d’oeuf. Mélanger tous les ingrédients à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (ajouter éventuellement de l’eau). Filmer la pâte puis la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Abaisser la pâte puis la foncer dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre.
  • Badigeonner le fond de la pâte d’un peu de blanc d’oeuf.
  • Laver les myrtilles puis les répartir sur le fond de tarte.
  • Enfourner pendant environ 25 minutes.
  • A la fin de la cuisson, laisser refroidir la tarte.
  • Préparer la meringue italienne : dans une casserole, chauffer l’eau et 75 g de sucre. Cuire jusqu’à ce que la température de ce sirop atteigne 118°C. Pendant ce temps, monter les blancs d’oeufs en neige. Quand ils commencent à bien mousser, ajouter les 20 g de sucre restant en continuant de fouetter. Verser dessus le sirop encore chaud et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi.
  • Répartir cette meringue italienne sur la tarte aux myrtilles.
  • Passer au grill ou au chalumeau afin de colorer la meringue.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– La myrtille, appelée aussi brimbelle, airelle noire ou raisin des bois, est un fruit ayant un apport raisonnable en glucides (sucre) avec 10 g pour 100g. Les sucres qui la composent sont le fructose et le glucose principalement. Ce sont des fruits ayant un faible apport en protides et lipides. Le taux de fibres est quant à lui particulièrement élevé et permet de réguler le transit intestinal. L’apport en antioxydant est aussi particulièrement intéressant. 100 g de myrtilles apportent environ 50 kcal.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de myrtilles :

tarte, dessert, pâte sabléetarte aux myrtilles, myrtilles, meringue italienne

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2 commentaires

  1. Monia dit :

    Du croustillant …..
    De la douceur ….
    Du moelleux…
    2 petites parts seraient la bienvenue !!!

    bisou

  2. Odyl dit :

    Une pâtisserie ultra gourmande qui met l’eau à la bouche.

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