Pour 2 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
– 100 g de salicornes fraîches
– 150 g de pommes de terre
– 4 tranches de saumon fumé
– 1 burrata
– quelques baies roses
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– poivre
Couverts : Jean Dubost
Recette :
- Laver les pommes de terre puis les éplucher. Les rincer puis les tailler en cubes d’environ 1,5 cm de côté.
- Les mettre dans l’eau froide salée puis démarrer la cuisson. Couvrir puis porter à ébullition. Baisser le feu pour maintenir l’ébullition au minimum. Compter entre 10 à 15 minutes de cuisson selon la taille (la pointe d’un couteau doit pénétrer facilement dans les pommes de terre).
- Pendant ce temps, rincer les salicornes sous l’eau froide.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter.
- Dresser les salicornes au fond d’une grande assiette. Répartir les pommes de terre à l’eau dessus.
- Répartir harmonieusement les tranches de saumon fumé.
- Disposer au centre de l’assiette la burrata. La couper en deux. Arroser d’un filet d’huile d’olive et donner un tour de moulin de poivre. Parsemer quelques baies roses.
- Servir aussitôt.
Astuces et conseils diététiques :
– La salicorne est une plante maritime comestible (souvent considérée à tort comme une algue) qui pousse sur les côtes de Bretagne, de Charente-Maritime, de Baie de Somme notamment mais également dans certains marais salés comme la Camargue. Son nom vient de « sal » signifiant le sel et « corne » en raison de la forme cornue de ses feuilles. Elle est également surnommée haricot de mer ou cornichon de mer.
– La salicorne est riche en vitamines C et A, en magnésium, calcium, potassium, brome et silicium. Au XIXème siècle, les marins la consommaient pour lutter contre le scorbut (carence en vitamine C). Composée à 92% d’eau, elle est peu calorique et diurétique. Elle est également riche en fibres. De part sa forte teneur en iode, il n’est pas nécessaire de rajouter de sel dans la préparation et il est important de bien la laver sous l’eau claire avant de la préparer.
– La salicorne peut se consommer crue, cuite ou encore au vinaigre.
– Découvrez d’autres idées de recettes à base de salicorne :
salicornes, saumon, saumon fumé, salade composée, pommes de terre, burrata, plat complet, baies roses
On accommode les salicornes un peu comme des haricots. Elles apportent de la couleur dans les assiettes.