Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

Pour le risotto 

– 120 g de riz à risotto (Saporissimo)

– 1 oignon blanc

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 30 g de parmesan

– 50 g de mascarpone

– 1/2 litre de bouillon

– 1/2 verre de vin blanc

– sel, poivre

Pour la sauce à la roquette

– 200 ml de lait

– 20 g de farine

– 60 g de roquette + une poignée pour le dressage

– sel, poivre

Pour le poisson 

– 2 filets de cabillaud

– 1 cuillère à soupe de mélange d’épices pour court-bouillon

Recette : 

Préparation du risotto 

• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon. Le faire suer sans coloration dans l’huile d’olive, dans une casserole à fond épais et à bords hauts, pendant environ 5 minutes.
• Ajouter le riz et le laisser nacrer (cuire à sec pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide) en remuant régulièrement.
• Déglacer avec le vin blanc et mélanger sans cesse.
• Lorsque le riz a absorbé quasiment tout le vin, ajouter une louche de bouillon. Poursuivre cette opération jusqu’à la cuisson du riz soit environ 20 minutes, sans cesser de remuer.
• En fin de cuisson, saler, poivrer et ajouter le mascarpone et la parmesan.
• Faire « sauter » le risotto dans la casserole : cela s’appelle le monter à la vague.

Préparation de la sauce à la roquette 

• Verser le lait dans une casserole. Ajouter la farine puis mélanger.
• Mettre à chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
• Saler, poivrer et ajouter la roquette.
• Mixer à l’aide d’une girafe et rectifier si besoin l’assaisonnement.

Préparation du poisson 

• Dans une casserole, faire chauffer de l’eau avec le mélange d’épices à court-bouillon.
• Lorsque le mélange bout, couper le feu puis plonger les filets de cabillaud.
• Couvrir puis laisser cuire hors du feu pendant 8 minutes.

Dressage 

• Dresser le risotto dans les assiettes.
• Déposer délicatement un filet de cabillaud préalablement égoutté dans chaque assiette.
• Napper de sauce à la roquette puis ajouter quelques feuilles de roquette.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques :

– Le cabillaud, appelé aussi communément morue ou dogette, est un poisson qui vit dans les eaux dont la température avoisine les 10°C. Ce poisson possède une chair blanche « effeuillable » : ses couches de chair se séparent, tout en conservant leur moelleux.

– 100 g de cabillaud apportent environ 75 kcal. Selon les recommandations du PNNS, il serait idéal de consommer au moins 2 fois par semaine du poisson dont une fois du poisson gras (saumon, anguille, maquereau, hareng et truite).

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de cabillaud :

• – terrine de cabillaud aux petits légumes 
• – pavés de cabillaud à la tomate et aux olives 
• – terrine de cabillaud à la tomate et aux olives
• – dos de cabillaud gratiné à la sauce moutarde sur son lit de carottes jaunes
• – filets de cabillaud roulés au lard et combawa
• – dos de cabillaud en croûte de lard

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