Diet & Délices

Pour 12 personnes 

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 20 + 10

Ingrédients : 

Pour la génoise : 

– 4 oeufs

– 130 g de sucre en poudre

– 130 g de farine

– 1/2 sachet de levure chimique

– 1 pincée de fleur de sel

Pour l’imbibage : 

– 4 cuillères à soupe de sirop de framboise

Pour la garniture : 

– 300 g de framboises fraîches ou surgelées

– 25 g de sucre

– 400 ml de crème fleurette

– 25 g de sucre glace

– 1 gousse de vanille

Pour le décor : 

– 100 g de copeaux de chocolat blanc

– quelques décors de chocolat blanc

– quelques framboises fraîches

Recette : 

Préparation de la génoise 

• Préchauffer le four à 180°C. Chemiser un moule de 20 cm de diamètre.
• Clarifier les oeufs (séparer les blancs des jaunes). Monter les blancs en neige afin qu’ils soient bien fermes. Ajouter la pincée de fleur de sel. Lorsque les blancs sont fermes, ajouter en pluie le sucre et battre encore quelques instants afin de serrer les blancs.
• Ajouter les jaunes d’oeufs puis mélanger délicatement à la maryse.
• Incorporer la farine et la levure préalablement tamisées puis homogénéiser la préparation, en prenant soin de ne pas faire retomber les blancs.
• Verser l’appareil ainsi obtenu dans le moule et enfourner pendant 20 minutes.
• Démouler puis laisser refroidir la génoise.
• La couper en deux disques de même épaisseur.

Préparation de la compotée de framboises 

• Dans une casserole, faire compoter les framboises à feu doux pendant environ 10 minutes, dans une cuillère à soupe d’eau. Ajouter les 25 g de sucre. Mélanger régulièrement afin d’obtenir une compotée assez épaisse. Laisser refroidir.

Préparation de la chantilly à la vanille

• Dans un cul de poule bien froid, monter la crème fleurette en chantilly avec les graines de vanille.
• Lorsque la chantilly commence à prendre, ajouter le sucre glace et continuer à battre afin d’obtenir une chantilly ferme et homogène.

Dressage du gâteau

• Sur un plat de présentation, disposer le premier disque de génoise.
• Mélanger le sirop de framboise avec deux cuillères à soupe d’eau. Imbiber généreusement (utiliser la moitié du sirop d’imbibage) la génoise.
• Etaler une fine couche de chantilly sur la génoise. A l’aide d’une poche à douille, réaliser un cercle de chantilly sur tout le pourtour du gâteau.
• Remplir l’intérieur de ce cercle de chantilly de la compotée de framboises refroidie.
• Recouvrir délicatement d’une fine couche de chantilly.
• Disposer le second disque de génoise puis l’imbiber avec le restant de sirop de framboise.
• Masquer la totalité du gâteau (tour + dessus) du restant de chantilly.
• Répartir les copeaux de chocolat blanc sur le pourtour du gâteau.
• Réaliser quelques dômes de chantilly à l’aide d’une poche à douilles munie d’une douille cannelée.
• Disposer les décors en chocolat blanc ainsi que les framboises fraîches sur le gâteau.
• Conserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Astuces et conseils diététiques : 

– La forêt blanche est une déclinaison de la forêt noire (gâteau à base de génoise au cacao, imbibé au kirsch, garni d’une chantilly et d’un coeur à la cerise, avec un pourtour de chocolat noir).

– De l’alcool de framboise peut également être utilisé pour imbiber la génoise.

– Découvrez d’autres idées de recettes déclinées de la forêt noire :

• – le potager du lapin façon forêt noire rapide
• – bûche façon forêt noire aux framboises
• – tartelettes façon forêt noire
• – forêt noire

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