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Accueil » Recettes » Poissons » Filets de cabillaud pochés, sauce à la moutarde de Meaux

Pour 2 personnes

 

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 + 8 minutes

 

Ingrédients : 

– 2 filets de cabillaud

– 80 g de crème liquide

– 40 g de moutarde de Meaux (Pommery)

– sel, poivre

Pour le court-bouillon 

– 2 carottes

– 2 échalotes

– 1 feuille de laurier

– 2 branches de thym

– 1 branche de céleri

– gros sel, poivre

Recette : 
  • Eplucher les carottes puis les tailler en rondelles.
  • Eplucher les échalotes les couper en deux, les dégermer puis les ciseler.
  • Remplir aux 3/4 d’eau une casserole. Ajouter les rondelles de carottes, les échalotes, la feuille de laurier, le thym, le céleri émincé, du sel et du poivre. Porter à ébullition puis laisser cuire à léger frémissement pendant 10 minutes.
  • Plonger les filets de cabillaud dans le court-bouillon puis laisser pocher à feu très doux pendant 8 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce : faire chauffer la crème avec la moutarde de Meaux. Mélanger afin de bien homogénéiser. Rectifier l’assaisonnement.
  • Lorsque le poisson est cuit, le dresser sur les assiettes puis le napper de sauce à la moutarde de Meaux.
  • Servir aussitôt.
Astuces et conseils diététiques : 
– Le poisson peut également être poché dans un court bouillon dilué par gain de temps.

– Le cabillaud, appelé aussi communément morue ou dogette, est un poisson qui vit dans les eaux dont la température avoisine les 10°C. Ce poisson possède une chair blanche « effeuillable » : ses couches de chair se séparent, tout en conservant leur moelleux.

– 100 g de cabillaud apportent environ 75 kcal. Selon les recommandations du PNNS, il serait idéal de consommer au moins 2 fois par semaine du poisson dont une fois du poisson gras (saumon, anguille, maquereau, hareng et truite).

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de cabillaud :

 

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Un commentaire

  1. Odyl dit :

    Une bonne moutarde de Meaux pour apporter du pep’s au dos du cabillaud.

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