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Accueil » Recettes » Desserts » Entremets à la cerise et au chocolat

Pour 6 personnes

 

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 15 + 15 minutes

 

Ingrédients :

Pour le fondant au chocolat aux cerises 

– 200 g de cerises dénoyautées

– 200 g de chocolat noir

– 100 g de beurre

– 70 g de sucre

– 80 g de farine

– 4 oeufs

– une pincée de fleur de sel

Pour la compotée de cerises

– 200 g de cerises

– 2 cuillères à soupe d’eau

– 10 g de sucre

Pour les chantillys et le décors

– 250 ml de crème liquide entière

– 1 gousse de vanille

– 15 g de cacao en poudre non sucré

– 25 g de sucre glace

– 10 g de pistoles de chocolat

– quelques cerises

 

Recette : 

  • Préparer un fondant au chocolat aux cerises : recette ici.
  • Pendant ce temps, dénoyauter les cerises et les couper en deux. Les faire mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes dans une casserole, avec les deux cuillères à soupe d’eau et les 10 g de sucre, afin d’obtenir une compotée.
  • Etaler la compotée sur le fondant au chocolat aux cerises. Laisser refroidir.
  • Monter en chantilly 175 ml de crème liquide avec 10 g de sucre glace. Ajouter les graines de vanille.
  • Mettre la chantilly ainsi obtenue dans une poche à douille munie d’une douille ronde. Pocher sur le gâteau de façon aléatoire, en laissant de l’espace pour pocher la chantilly au cacao.
  • Monter le restant de crème liquide en chantilly. Incorporer le restant de sucre glace et la cacao en poudre tamisés. Mettre la chantilly au cacao dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Pocher sur le gâteau dans les espaces restants.
  • Couper le chocolat en petits éclats et les répartir sur le gâteau.
  • Disposer quelques cerises et saupoudrer éventuellement l’entremets d’un peu de cacao tamisé.
  • Servir aussitôt.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– La cerise est un fruit riche en vitamine A et C. Ce fruit contient également du cuivre, du fer et du manganèse.

– La cerise est l’un des fruits les plus riche en glucides simples (avec la banane et le raisin). Pour une personne diabétique, un portion de 20 g de glucides (soit un dessert) est apporté par environ 10 cerises. Une partie des glucides contenus dans les cerises est du sorbitol, substance laxative. De plus, elles sont riches en fibres : d’où le risque de diarrhée aiguë si ces fruits sont consommés en trop grande quantité.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de cerises :

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3 commentaires

  1. Odyl dit :

    Il est trop beau ton gâteau

  2. Monia dit :

    Il fait de l’effet cet entremet …..

    Bisou

  3. Corinne dit :

    Magnifique !

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