Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes environ
Ingrédients :
– 1 céleri rave
– 1 oignon blanc
– 1/2 fève de tonka
– 50 g de parmesan
– 20 g de beurre
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 750 ml de bouillon de légumes
– 1/2 verre de vin blanc
– sel, poivre
– une pincée de piment d’Espelette
Couverts : Jean Dubost
Recette :
- Eplucher le céleri rave puis le tailler en brunoise.
- Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon.
- Faire suer sans coloration l’oignon dans une grande sauteuse dans l’huile d’olive. Ajouter la brunoise de céleri et laisser cuire 2 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc tout en remuant.
- Lorsque le vin s’est évaporé, mouiller avec une louche de bouillon de légumes et mélanger jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter encore du bouillon et continuer ainsi jusqu’à ce que le céleri soit cuit.
- Dès que le céleri est cuit, couper le feu et incorporer le beurre, le parmesan râpé, la fève de tonka râpée, le sel et le poivre.
- Mélanger vigoureusement afin d’obtenir une texture crémeuse.
- Dresser dans les assiettes et parsemer d’une pincée de piment d’Espelette.
- Servir aussitôt.
Astuces et conseils diététiques :
– Composé à plus de 88% d’eau, le céleri est pauvre en calories avec seulement 30 kcal pour 100g. Riche en fibres, il permet de réguler le transit. Pour bien choisir un céleri-rave, il doit être sans tâche, ne pas sonner creux et doit être bien ferme. Il se conserve environ 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, non pelé, afin de préserver sa saveur et son croquant.
– La fève de tonka est issue de la forêt amazonienne. Elle s’utilise à très faible dose et dégage une saveur de foin ou d’amande. Elle peut être employée en pâtisserie pour parfumer différentes crèmes (anglaise, pâtissière…). Cette fève est issu d’une arbre, appelé coumarou. Le fruit de cet arbre va fournir des graines rouges de la taille et la forme d’une amande. Ces graines vont être séchées pendant environ un an puis être plongées dans un alcool fort pendant 24 h. Elles vont alors encore être séchées jusqu’à ce qu’elles deviennent noires et frippées.
– Découvrez d’autres idées de recettes à base de céleri rave :
- – salade de carottes et céleri râpés, sauce légère
- – céleri rave, sauce légère au fromage blanc et à la moutarde
- – céleri rémoulade léger
- – céleri confit
célerisotto, céleri, céleri boule, parmesan, céleri-rave, fève de tonka
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