Diet & Délices

Pour 3 bûchettes de 2 personnes

 

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients : 

Pour le biscuit 

– 3 oeufs

– 60 g de sucre

– 60 g de farine

– 1/2 cuillère à café de levure chimique

– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 20 g de miel

– une pincée de fleur de sel

Tapis cuisson : Alice délice 

Pour la crème mousseline au praliné 

– 3 jaunes d’oeufs

– 250 g de lait

– 20 g de fécule de maïs

– 50 g de sucre

– 150 g de beurre

– 200 g de praliné amandes

Pour le croustillant amandes

– 50 g d’amandes entières

– 25 g de sucre

– 5 g d’eau

– 5 g de beurre demi-sel (Grand fermage)

Pour le décors

– 50 g de chocolat

 

Recette : 

Préparation du biscuit 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un saladier, fouetter au batteur électrique les oeufs entiers avec le sucre pendant au moins 7 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
• Ajouter la farine et la levure chimique préalablement tamisés. Mélanger délicatement.
• Incorporer l’huile, le miel et la fleur de sel puis homogénéiser.
• Etaler la préparation sur un tapis cuisson à rebord. Enfourner pendant environ 10 minutes (le biscuit doit être doré).

Préparation de la crème mousseline

• Détailler le beurre en petits dés et le laisser ramollir à température ambiante dans une assiette.
• Réaliser une crème pâtissière : faire chauffer le lait à feu doux. Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre : le mélange doit devenir beige et crémeux. Incorporer la fécule de maïs tamisée. Rajouter deux cuillères de lait chaud pour délayer l’appareil. Verser le reste du lait chaud sur le mélange. Remuer vivement pour obtenir une préparation homogène. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’épaississement de la préparation. Filmer au contact et laisser refroidir.
• Lorsque la crème pâtissière est à température ambiante, la mettre dans un grand cul de poule avec le praliné amande et le beurre. Fouetter pendant environ 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Préparation des amandes caramélisées 

• Torréfier les amandes dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
• Dans une casserole à fond épais, mettre l’eau et le sucre. Faire cuire à 115°C (le sirop commence à faire des bulles de plus en plus grosses).
• Lorsque la température est atteinte, ajouter les amandes entières et laisser cuire à feu moyen sans cesser de remuer : le sucre va sabler puis va refondre pour devenir un caramel.
• Ajouter le beurre et bien mélanger afin d’enrober les amandes. Verser sur une feuille de cuisson. Laisser refroidir puis hacher grossièrement.

Montage de la bûche

• Retirer la fine peau qui s’est formée à la surface du biscuit puis tailler les bords afin d’avoir un rectangle.
• Etaler 1/2 cm de crème mousseline au praliné amande sur toute la surface du biscuit puis parsemer des amandes caramélisées.
• Rouler délicatement en serrant bien la bûche.
• Couper en trois parts égales.
• Les emballer dans un film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 heures.

Décoration des bûchettes

• Faire fondre le chocolat au bain marie.
• A l’aide d’une spatule, réaliser des fines couches de chocolat sur du papier rhodoïd et laisser figer.
• Appliquer le reste de crème mousseline au praliné sur les bûchettes.
• Décoller délicatement les copeaux de chocolat puis les coller sur les bûchettes.
• Décorer les bords avec les éventuels restes d’amandes caramélisées.
• Servir aussitôt ou conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Cette recette peut aussi bien être réalisée avec du praliné amandes que noisettes. Il est possible d’utiliser un praliné fait maison, ou pour un gain de temps, un praliné industriel.

– Découvrez d’autres idées de bûches :

• bûche façon tarte au citron meringuée 
• bûche aux spéculoos
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