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Accueil » Recettes » Desserts » Bûche légère façon tarte au citron meringué

Pour 8 personnes

 

Temps de préparation : 1 heure 30

Temps de cuisson : 12 minutes

 

Ingrédients :

Pour la génoise :

– 90 g de farine

– 6 blancs d’oeufs

– 3 jaunes d’oeufs

– 100 g de sucre

– 1 zeste de citron

 

Pour l’imbibage :

– 2 cuillères à soupe de limoncello

– 1 cuillère à soupe d’eau

 

Pour le lemon curd léger 

– 2 citrons jaunes (130 ml de jus de citron)

– 3 oeufs

120 g de sucre semoule

– 10 g de fécule de maïs

 

Pour la meringue italienne 

– 95 g de sucre en poudre

– 50 g de blancs d’oeufs

– 25 g d’eau

 

Recette :

Pour la génoise

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • A l’aide d’un batteur, monter les blancs en neige très ferme en ajoutant petit à petit le sucre. Y incorporer les jaunes d’oeufs avec une maryse.
  • Ajouter la farine tamisée.
  • Ajouter le zeste de citron jaune et homogénéiser la préparation.
  • Verser la génoise sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé. Etaler à l’aide d’une spatule à pâtisserie ou avec le dos d’une petite cuillère.
  • Enfourner pendant 12 minutes.
  • A la sortie du four enrouler la génoise dans un torchon humide.

Pour l’imbibage

  • Mélanger l’eau avec le limoncello.
  • A l’aide d’un pinceau en silicone, imbiber généreusement la génoise.

Pour le lemon curd

  • Laver les citrons et les presser. Mettre le jus de citron dans une casserole avec le sucre et la fécule de maïs.
  • Mettre à feu moyen et mélanger énergiquement afin d’éviter la formation de grumeaux.
  • Casser les oeufs et les battre en omelette.
  • Les ajouter dans la casserole et poursuivre la cuisson sans cesser de remuer.
  • L’appareil va alors épaissir.
  • Le mélange est cuit lorsque la crème devient onctueuse.
  • Laisser refroidir puis étaler sur toute la surface de la génoise.
  • Rouler la bûche en la serrant bien.

 

Pour la meringue italienne 

  • Dans une casserole, verser l’eau et 75 g de sucre.
  • Faire chauffer jusqu’à ce que la température de ce sirop atteigne 118°C.
  • Pendant ce temps, monter les blancs d’oeufs en neige et quand ils commencent à bien mousser, ajouter les 20 g de sucre restant en continuant de fouetter. Verser ensuite le sirop sur les blancs en neige et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi.
  • Mettre la meringue italienne dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
  • Pocher sur la bûche puis dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou la passer quelques minutes sous le grill du four.
  • Zester éventuellement du citron avant de servir.

 

Astuces et conseils diététiques :

– Si vous n’êtes pas à l’aise avec le pochage, il est possible d’étaler la meringue italienne sur toute la bûche à l’aide d’une spatule avant de la dorer.

– Agrume riche en vitamine C, le citron est un fruit tropical dont l’apport calorique est très faible. Les citrons se conservent soit au réfrigérateur dans le bac à légumes, soit dans une corbeille à l’air libre.

– Cette recette peut également se réaliser avec la version classique du lemon curd à base de citron jaune et avec du beurre (cette recette est par conséquent plus calorique).

– Découvrez d’autres idées de bûches :

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2 commentaires

  1. Alexia dit :

    cette bûche est aussi magnifique ! et elle a l’air facile à préparer

  2. Odyl dit :

    Ca sent Noël … une bûche légère, donc il n’y a vraiment pas de quoi s’en priver.

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