Suivez moi
Accueil » Recettes » Desserts » Bûche aux trois chocolats

Pour 8 personnes

 

Temps de préparation : 1 heure

Temps de repos : 6 heures

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients : 

Pour le fondant au chocolat

– 2 oeufs

– 80 g de beurre

– 100 g de chocolat

– 60 g de sucre

– 50 g de farine

Pour le croustillant

– 90 g de crêpes dentelles

– 50 g de chocolat noir

Pour la mousse au chocolat noir

– 100 g de chocolat noir

– 1/2 feuille de gélatine

– 50 ml de lait

– 100 g de crème liquide entière

Pour la mousse au chocolat au lait

– 100 g de chocolat au lait

– 1/2 feuille de gélatine

– 50 ml de lait

– 100 g de crème liquide entière

Pour la mousse au chocolat blanc

– 100 g de chocolat blanc

– 1/2 feuille de gélatine

– 50 ml de lait

– 100 g de crème liquide entière

Pour le glaçage miroir

– 90 g d’eau

– 110 g de sucre

– 65 g de crème liquide

– 30 g de cacao en poudre non sucré

– 2 feuilles de gélatine

 

Recette : 

  • Filmer l’intérieur d’une gouttière.

Préparation de la mousse au chocolat blanc : 

  • Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes.
  • Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  • Faire bouillir le lait puis y ajouter le gélatine essorée. Bien mélanger puis verser progressivement sur le chocolat blanc fondu.
  • Laisser tiédir.
  • Monter la crème en chantilly.
  • Ajouter un peu de chantilly au chocolat fondu. Mélanger puis ajouter en trois fois le reste délicatement.
  • Verser la mousse ainsi obtenu dans le fond du moule à bûche.
  • Placer au congélateur pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la mousse au chocolat au lait : 

  • Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes.
  • Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
  • Faire bouillir le lait puis y ajouter le gélatine essorée. Bien mélanger puis verser progressivement sur le chocolat au lait fondu.
  • Laisser tiédir.
  • Monter la crème en chantilly.
  • Ajouter un peu de chantilly au chocolat fondu. Mélanger puis ajouter en trois fois le reste délicatement.
  • Verser la mousse ainsi obtenu sur la mousse au chocolat blanc déjà figée.
  • Placer au congélateur pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la mousse au chocolat noir : 

  • Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes.
  • Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
  • Faire bouillir le lait puis y ajouter le gélatine essorée. Bien mélanger puis verser progressivement sur le chocolat noir fondu.
  • Laisser tiédir.
  • Monter la crème en chantilly.
  • Ajouter un peu de chantilly au chocolat fondu. Mélanger puis ajouter en trois fois le reste délicatement.
  • Verser la mousse ainsi obtenu sur la mousse au chocolat au lait figée.
  • Placer au congélateur pendant au moins 30 minutes.

Préparation du croustillant : 

  • Ecraser grossièrement les crêpes dentelles.
  • Faire fondre le chocolat noir au bain marie puis le mélanger aux brisures de crêpes.
  • Répartir cette préparation sur la mousse au chocolat figée.
  • Remettre au congélateur pendant environ 10 minutes minimum.

Préparation du fondant au chocolat : 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire fondre au bain marie le chocolat noir et le beurre.
  • Lorsque c’est fondu, hors du feu, ajouter le sucre puis mélanger afin de le dissoudre.
  • Ajouter alors les oeufs puis la farine tamisée.
  • Verser dans un moule rectangulaire, préalablement beurré, de la taille du moule à bûche.
  • Enfourner pendant 15 minutes.
  • Laisser refroidir puis démouler. Si le gâteau est trop grand, le couper de la taille de la bûche.

Préparation du glaçage miroir au cacao : 

  • Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre.
  • Y ajouter alors la crème liquide.
  • Lorsque l’ébullition reprends, ajouter le cacao tamisé puis remuer au fouet afin d’homogénéiser la préparation.
  • Laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement.
  • Couper le feu puis ajouter la gélatine essorée puis mélanger énergiquement pour homogénéiser.
  • Laisser refroidir le glaçage à environ 20-25°C. Lorsque celui-ci est à la bonne température, démouler la bûche congelée. La disposer sur son fondant au chocolat et déposer le tout sur une grille à pâtisserie.

Dressage : 

  • Verser le glaçage miroir en une fois et sans y toucher (il va couler tout seul).
  • A l’aide de spatules, déposer le gâteau ainsi glacé sur le plat de servir.
  • Laisser décongeler au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  • Vous pouvez décorer la bûche de poudre dorée et de billes de chocolat croustillantes.

 

Astuces et conseils diététiques :

– Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre aux différentes mousses étant donné que le chocolat va naturellement sucrer la préparation.

– Le croustillant est facultatif mais il va permettre d’apporter de la texture et du croustillant à la bûche.

– Découvrez d’autres idées de bûches :

bûche, Noël, chocolatbûche au chocolat, glaçage miroir, chocolat noirbûche aux trois chocolats, croustillant gavottes, chocolat au laitfêtes, gâteau chocolat, chocolat blanc

bûche, Noël, chocolatbûche au chocolat, fêtes, chocolat noirbûche aux trois chocolats, chocolat au lait, chocolat blancglaçage miroir, croustillant, crêpes dentelles

5 commentaires

  1. Sarah dit :

    Coucou,

    C’est une super idée ! Oh, ça donne trop envie !

    Sarah, http://www.sarahmodeee.fr

  2. Monia dit :

    Et c’est parti pour les délices de fête ….
    Superbe idée pour des parfums classiques mais très élaborés et revisités !!!

    bisou

  3. gridelle dit :

    très sympa ta bûche! une bonne idée pour la fin de l’année!

  4. Mauricette dit :

    Merci pour cette bonne recette. Je la garde sous le coude.

  5. Très belle réalisation qui donne trop envie

Répondre à Monia

Cliquez ici pour annuler la réponse.

  • Articles récents

  • Catégories