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Pour 8 personnes

 

Temps de préparation : 1 heure

Temps de repos : 6 heures

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients : 

Pour le fondant au chocolat

– 2 oeufs

– 80 g de beurre

– 100 g de chocolat

– 60 g de sucre

– 50 g de farine

Pour le croustillant

– 90 g de crêpes dentelles

– 50 g de chocolat noir

Pour la mousse au chocolat noir

– 100 g de chocolat noir

– 1/2 feuille de gélatine

– 50 ml de lait

– 100 g de crème liquide entière

Pour la mousse au chocolat au lait

– 100 g de chocolat au lait

– 1/2 feuille de gélatine

– 50 ml de lait

– 100 g de crème liquide entière

Pour la mousse au chocolat blanc

– 100 g de chocolat blanc

– 1/2 feuille de gélatine

– 50 ml de lait

– 100 g de crème liquide entière

Pour le glaçage miroir

– 90 g d’eau

– 110 g de sucre

– 65 g de crème liquide

– 30 g de cacao en poudre non sucré

– 2 feuilles de gélatine

 

Recette : 

  • Filmer l’intérieur d’une gouttière.

Préparation de la mousse au chocolat blanc : 

  • Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes.
  • Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  • Faire bouillir le lait puis y ajouter le gélatine essorée. Bien mélanger puis verser progressivement sur le chocolat blanc fondu.
  • Laisser tiédir.
  • Monter la crème en chantilly.
  • Ajouter un peu de chantilly au chocolat fondu. Mélanger puis ajouter en trois fois le reste délicatement.
  • Verser la mousse ainsi obtenu dans le fond du moule à bûche.
  • Placer au congélateur pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la mousse au chocolat au lait : 

  • Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes.
  • Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
  • Faire bouillir le lait puis y ajouter le gélatine essorée. Bien mélanger puis verser progressivement sur le chocolat au lait fondu.
  • Laisser tiédir.
  • Monter la crème en chantilly.
  • Ajouter un peu de chantilly au chocolat fondu. Mélanger puis ajouter en trois fois le reste délicatement.
  • Verser la mousse ainsi obtenu sur la mousse au chocolat blanc déjà figée.
  • Placer au congélateur pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la mousse au chocolat noir : 

  • Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes.
  • Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
  • Faire bouillir le lait puis y ajouter le gélatine essorée. Bien mélanger puis verser progressivement sur le chocolat noir fondu.
  • Laisser tiédir.
  • Monter la crème en chantilly.
  • Ajouter un peu de chantilly au chocolat fondu. Mélanger puis ajouter en trois fois le reste délicatement.
  • Verser la mousse ainsi obtenu sur la mousse au chocolat au lait figée.
  • Placer au congélateur pendant au moins 30 minutes.

Préparation du croustillant : 

  • Ecraser grossièrement les crêpes dentelles.
  • Faire fondre le chocolat noir au bain marie puis le mélanger aux brisures de crêpes.
  • Répartir cette préparation sur la mousse au chocolat figée.
  • Remettre au congélateur pendant environ 10 minutes minimum.

Préparation du fondant au chocolat : 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire fondre au bain marie le chocolat noir et le beurre.
  • Lorsque c’est fondu, hors du feu, ajouter le sucre puis mélanger afin de le dissoudre.
  • Ajouter alors les oeufs puis la farine tamisée.
  • Verser dans un moule rectangulaire, préalablement beurré, de la taille du moule à bûche.
  • Enfourner pendant 15 minutes.
  • Laisser refroidir puis démouler. Si le gâteau est trop grand, le couper de la taille de la bûche.

Préparation du glaçage miroir au cacao : 

  • Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre.
  • Y ajouter alors la crème liquide.
  • Lorsque l’ébullition reprends, ajouter le cacao tamisé puis remuer au fouet afin d’homogénéiser la préparation.
  • Laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement.
  • Couper le feu puis ajouter la gélatine essorée puis mélanger énergiquement pour homogénéiser.
  • Laisser refroidir le glaçage à environ 20-25°C. Lorsque celui-ci est à la bonne température, démouler la bûche congelée. La disposer sur son fondant au chocolat et déposer le tout sur une grille à pâtisserie.

Dressage : 

  • Verser le glaçage miroir en une fois et sans y toucher (il va couler tout seul).
  • A l’aide de spatules, déposer le gâteau ainsi glacé sur le plat de servir.
  • Laisser décongeler au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  • Vous pouvez décorer la bûche de poudre dorée et de billes de chocolat croustillantes.

 

Astuces et conseils diététiques :

– Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre aux différentes mousses étant donné que le chocolat va naturellement sucrer la préparation.

– Le croustillant est facultatif mais il va permettre d’apporter de la texture et du croustillant à la bûche.

– Découvrez d’autres idées de bûches :

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5 commentaires

  1. Sarah dit :

    Coucou,

    C’est une super idée ! Oh, ça donne trop envie !

    Sarah, http://www.sarahmodeee.fr

  2. Monia dit :

    Et c’est parti pour les délices de fête ….
    Superbe idée pour des parfums classiques mais très élaborés et revisités !!!

    bisou

  3. gridelle dit :

    très sympa ta bûche! une bonne idée pour la fin de l’année!

  4. Mauricette dit :

    Merci pour cette bonne recette. Je la garde sous le coude.

  5. Très belle réalisation qui donne trop envie

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