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Accueil » Recettes » Desserts » Bûche à la mangue et à la framboise

Pour 8 personnes

 

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients : 

Pour le biscuit madeleine aux framboises 

– 25 g de beurre

– 35 g d’huile d’olive

– 1 oeuf

– 60 g de sucre

– 12 g de lait

– 60 g de farine

– 2 g de levure chimique

– 50 g de framboises

 

Pour l’insert à la mangue

– 160 g de coulis de mangue

– 1/4 de mangue fraîche

– 2 feuilles de gélatine

 

Pour la mousse à la framboise

– 200 ml de coulis de framboise

– 40 g de sucre

– 2 feuilles de gélatine

– 300 ml de crème pour chantilly

 

Pour le décor

– spray velours blanc

– quelques framboises

– 1/8 de mangue fraîche

– 150 ml de crème pour chantilly

– 30 g de sucre glace

 

Recette : 

Préparation de l’insert à la mangue

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Pendant ce temps, faire chauffer le coulis de mangue. Lorsqu’il bouillonne, ajouter la gélatine préalablement égouttée puis mélanger afin de totalement la dissoudre.
  • Couler dans un moule à insert, préalablement chemisé d’un papier film alimentaire.
  • Couper la mangue en fines tranches puis les disposer sur le coulis de mangue.
  • Placer au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, afin de le solidifier.

Préparation du biscuit madeleine à la framboise 

  • Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.
  • Faire fondre le beurre.
  • Dans un cul-de-poule, mélanger au batteur électrique l’œuf et le sucre pendant 1 bonne minute, afin que le mélange devienne mousseux et blanc.
  • Ajouter le beurre fondu puis mélanger à nouveau. Verser le lait et l’huile d’olive puis homogénéiser.
  • Terminer en versant la farine et la levure chimique préalablement tamisées.
  • Mélanger délicatement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Verser dans un moule rectangulaire préalablement chemisé, de la taille de la base de la gouttière.
  • Répartir les framboises dans la pâte à madeleine puis enfourner pendant 20 minutes.
  • Laisser le biscuit totalement refroidir avant de l’utiliser pour la suite de la recette.

Préparation de la mousse aux framboises 

  • Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol froide.
  • Pendant ce temps, faire chauffer le coulis de framboises et le sucre. Lorsque la préparation commence à bouillonner, ajouter la gélatine préalablement égouttée puis mélanger énergiquement afin de dissoudre totalement la gélatine.
  • Laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, monter la crème en chantilly ferme.
  • L’incorporer progressivement au coulis de framboises puis mélanger délicatement jusqu’à l’obtention d’une mousse homogène.

 

Montage de la bûche 

  • Verser les 2/3 de la mousse aux framboises dans la gouttière en prenant soin de bien recouvrir les bords.
  • Démouler l’insert et le placer délicatement dans la mousse (le côté plat vert le haut).
  • Recouvrir avec le restant de la mousse.
  • Lisser puis recouvrir du biscuit madeleine aux framboises. Découper éventuellement à l’aide d’un ciseau les morceaux de biscuit qui dépassent.
  • Recouvrir d’un papier film puis congeler pendant au moins 6 heures.
  • Sortir la bûche 6 heures avant de la déguster.
  • Chauffer la gouttière à l’aide d’un chalumeau ou d’un sèche cheveux puis retirer le moule.
  • Vaporiser immédiatement du spray velours blanc.
  • Monter la crème en chantilly puis ajouter le sucre glace. Mettre 1/3 de la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille à Saint-Honoré. Réaliser un décor sur le dessus de la bûche. Disposer harmonieusement sur la chantilly les framboises fraîches et les dés de mangue.
  • Mettre le restant de chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Réaliser un décor sur tout le pourtour de la bûche.
  • Laisser décongeler la bûche ainsi décorée pendant au minimum 6 heures au réfrigérateur.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Il est possible de réaliser son coulis de maison à base de framboises congelée. Pour le préparer, faire chauffer les framboises afin de les décongeler puis les mixer à l’aide d’une girafe. Passer la purée ainsi obtenue dans un tamis afin de retirer les pépins, pour un résultat plus agréable en bouche.

– La mangue est un fruit exotique source de bêta-carotène, que l’organisme transforme en vitamine A (3000 à 3500 microgrammes pour 100g) et de vitamine C. Elle est également source de fibres.

– Les framboises, tout comme les fraises, apportent peu de glucides (sucre). Une barquette de 250 g d’un de ces deux fruits va apporter 20 g de glucides, soit la portion conseillée pour un dessert (notamment pour les personnes diabétiques). Les framboises sont particulièrement riches en fibres, vitamine C, manganèse et polyphénols. De plus, elles font parties des fruits les moins caloriques avec seulement 44 kcal pour 100g et contient 85,5% d’eau.

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4 commentaires

  1. wattoote dit :

    bien belle cette bûche

  2. Alexia dit :

    Magnifique cette bûche !

  3. Odyl dit :

    Une délicieuse bûche fruitée parfaite pour le dessert de Noël. La décoration de ta bûche est magnifique.

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