Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients : 

– 300 g de vert de blettes

– 50 g de parmesan

– 1 gousse d’ail

– 1 petit oeuf

– 75 g de farine

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 300 g de sauce tomate

– noix de muscade

– sel, poivre

Couverts : Jean Dubost 

Recette : 

• Laver soigneusement les blettes puis récupérer le vert. Conserver les côtes pour une autre recette.
• Hacher les feuilles de blettes.
• Eplucher, dégermer puis ciseler finement la gousse d’ail.
• Dans une grande cocotte, faire tomber les feuilles de blettes avec l’huile d’olive et l’ail.
• Egoutter les blettes après cuisson puis les presser pour éliminer le maximum d’eau de cuisson.
• Dans un saladier mélanger les blettes cuites, le parmesan râpé, l’œuf et le poivre. Saler légèrement car le parmesan est naturellement riche en sel. Ajouter un peu de noix de muscade râpée.
• Ajouter la farine préalablement tamisée puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
• Réaliser les boulettes : récupérer une cuillère à café de pâte et réaliser les boulettes dans la paume des mains mouillées.
• Disposer les boulettes dans une assiette légèrement farinée.
• Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
• Plonger les boulettes aux blettes dans l’eau bouillante.
• En parallèle, dans une petite casserole, faire chauffer à feu moyen la sauce tomate.
• Lorsque les boulettes remontent à la surface, les égoutter.
• Dresser les assiettes : répartir au fond des assiettes creuses la sauce tomate puis ajouter les boulettes égouttées.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Les blettes sont pauvres en calories (environ 20 kcal pour 100g). Elles contiennent une quantité intéressante en vitamine C, B9 et bêta-carotène. Plus les feuilles sont vertes foncées, plus elles sont riches en fer et en calcium.

– Les blettes sont riches en acide oxalique. Si vous souffrez de lithiase, ce légume est donc à éviter pour limiter la formation de calculs. Pour diminuer ce taux d’acide oxalique, faire cuire les blettes dans plusieurs eaux de cuisson. Ces eaux de cuisson ne devront pas être réutilisées. Cependant, une grande quantité de vitamines sera perdue.

– Découvrez les autres recettes à base de blettes :

• – blettes aux champignons
• – blettes au lard
• – pizza aux blettes
• – quiche aux feuilles de blettes
• – côtes de blettes au pesto
• – gratin de feuilles de blettes aux noix
• – fondue de feuilles de blettes

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