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Accueil » Recettes » Amuses bouches » Zaalouk : caviar d’aubergine marocain aux épices

Pour environ 300 g

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients :

– 1 aubergine

– 2 tomates

– 1/2 cuillère à café de paprika fumé

– 1/2 cuillère à café coriandre moulue

– 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

– 1/2 cuillère à café de thym moulu

– 1/2 cuillère à café de cumin moulu

– 2 gousses d’ail

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre

Présentation : Rak porcelaine 

 

Recette : 

  • Laver les aubergines, couper les extrémités puis la tailler en petits dés (enlever éventuellement la peau selon votre préférence).
  • Eplucher et dégermer les gousses d’ail. Les émincer finement.
  • Faire suer les aubergines et l’ail dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Verser progressivement le reste d’huile.
  • Ajouter les épices puis mouiller avec un demi verre d’eau. Saler, poivrer et parsemer de persil ciselé.
  • Monder les tomates puis les couper en petits dés. Les ajouter à la préparation puis laisser mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes en remuant régulièrement.
  • Ecraser à la fourchette et rectifier éventuellement l’assaisonnement.
  • Servir chaud, tiède ou froid, en apéritif à tremper ou sur des tranches de pain grillé.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Le zaalouk, appelé aussi zaalouka est un caviar d’aubergine marocain. A base d’aubergines, de tomates, d’ail, d’épices et d’herbes aromatiques, il se consomme chaud ou froid, en entrée sur des tranches de pain grillé ou comme sauce pour tremper des biscuits ou légumes. Il peut aussi servir d’accompagnement pour les viandes et les poissons.

– L’aubergine est un légume riche en fibre et peu calorique. Sa peau est riche en antioxydant, il est donc intéressant de la conserver lors de sa préparation. Elle supporte mal les faibles températures. Il faut donc la consommer rapidement après achat ou la stocker une semaine environ dans le bac à légumes du réfrigérateur.

– Découvrez une façon d’accommoder cette sauce dans une recette :

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Un commentaire

  1. Odyl dit :

    Un caviar d’aubergine a consommer chaud, tiède, froid avec du poisson, de la viande sur du pain etc….

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