Diet & Délices

Pour 4 tartines

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

– 4 tranches de pain aux céréales de 2 cm d’épaisseur

– 4 tomates

– une mozzarella XXL (250 g égoutté)

– 4 tranches de jambon d’Auvergne

– un bouquet de basilic fin

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 gousse d’ail rose de Lautrec 

– poivre

Couteau : Jean Dubost 

Recette : 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Frotter les tranches de pain aux céréales avec l’ail.
• Laver les tomates puis les couper en rondelles.
• Egoutter la mozzarella puis la tailler en rondelles.
• Disposer alternativement sur le pain des rondelles de tomates et de mozzarella.
• Arroser d’un filet d’huile d’olive puis enfourner pendant environ 20 minutes.
• A la sortie du four, ajouter du basilic fin et disposer une tranche de jambon d’Auvergne sur chaque tartine et laisser fondre le gras.
• Donner un tour de moulin de poivre puis servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le jambon cru, dit aussi jambon sec, résulte de la salaison et du séchage d’un jambon. Le temps d’affinage peut varier selon le type de jambon (Serrano, d’Auvergne, de Parme, de Bayonne, pata negra, le noir de Bigorre, jambon sec de Corse…). Le jambon d’Auvergne bénéficie de l’indication géographique protégée (IGP) depuis 2016. C’est un jambon sec dont l’affinage atteint ou dépasse huit mois. Ses arômes sont renforcés par un étuvage et une pointe d’ail dans le sel de salage.

– La tomate est un fruit, même si elle se consomme comme un légume. Sa forme ancestrale est originaire d’Amérique du Sud, dans la région Pérou-Équateur. Elle fut ensuite propagée vers le nord sous forme de mauvaise herbe jusqu’à ce qu’elle atteigne le Mexique où elle fut domestiquée. Elle fut découverte au XVe siècle par Christophe Colomb et arriva en France un siècle plus tard.

– La mozzarella est un fromage italien frais, à pâte pressée filée, préparé à base de lait de bufflonne. On retrouve également des mozzarella à base de lait de vache (moins onéreuses). Ce fromage contient 45% de matières grasses. Le filage consiste à étirer la pâte afin de la rendre homogène et élastique. La mozzarella sera conservée dans du petit-lait ou de l’eau salée.

– Découvrez d’autres idées de recettes de tartines :

• – tartines chèvre, jambon cru et figues
• – tartine rose à la betterave
• – bruschetta de tomates cerises sur lit de sauce à l’ail 
  

  

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