Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients : 

– 100 g de haricots verts

– 150 g de haricots demi sec écossés

– 70 g de mini pepe rigate (petites pâtes)

– 2 tomates

– 2 pommes de terre

– 3 petites carottes

– 1 courgette

– 1/2 oignon blanc

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (Nicolas Alziari)

– 1 bouquet garni (thym et laurier)

– 1,5 litre d’eau

– sel, poivre

Pour le pistou : 

– 1 bouquet de basilic

– 1 gousse d’ail rose de Lautrec 

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (Nicolas Alziari)

Recette : 

• Eplucher puis ciseler l’oignon.
• Peler les tomates puis les concasser.
• Ecosser les haricots demi secs puis les rincer.
• Eplucher les carottes, les laver puis les tailler en petits dés.
• Eplucher les pommes de terre puis les tailler en petits cubes.
• Effiler les haricots verts, les laver puis les couper en 4 ou en 6 selon leur taille.
• Laver la courgette puis la couper en petits dés.
• Dans une cocotte, verser l’huile d’olive. Faire suer l’oignon sans coloration puis ajouter les tomates. Laisser compoter pendant 5 minutes puis ajouter les haricots écossés, le bouquet garni et les dés de carottes. Mouiller avec l’eau puis laisser cuire à petite ébullition pendant 45 minutes. Saler et poivrer.
• Préparer le pistou : écraser l’ail et le basilic dans un pilon puis ajouter l’huile d’olive en émulsionnant.
• Ajouter les cubes de pommes de terre, de courgettes et les haricots verts. Incorporer la moitié du pistou. Poursuivre la cuisson 10 minutes puis ajouter les pâtes et laisser cuire selon le temps de cuisson de ces dernières, selon les indications portées sur l’emballage.
• Quand la soupe est cuite, ajouter le restant de pistou.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques :

– Incontournable de la cuisine provençale de nos jours, la soupe au Pistou est originaire de Gènes, en Italie. De nombreuses familles italiennes se sont installées en Provence au début du siècle d’où de nombreuses similitudes entre les traditions provençales et celles de nos voisins italiens. Le « Pistou » est un mot provençal signifiant broyer. Il fait référence au pilon du mortier qui est utilisé pour réaliser la sauce à base de basilic.

– La soupe au pistou est un plat estival, cuisiné à base de légumes d’été. Elle se déguste chaude ou froide.

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