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Pour 10 – 12 personnes

 

Temps de préparation : 1 heure + 1 heure pour la réalisation du décors

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients : 

Pour la génoise

– 3 oeufs

– 100 g de sucre

– 40 g de farine

– 40 g de cathy biscuit

– 20 g de cacao en poudre amer

Pour le croustillant 

– 100 g de chocolat

– 100 g de praliné

– 100 g de crêpes dentelles

– une pincée de fleur de sel

Pour la ganache montée au chocolat 

– 600 g de crème entière liquide

– 200 g de chocolat noir

– 10 g de miel d’acacia

Pour le décors

– 100 g de pâte d’amande

– des colorants de différentes couleurs

– une bombe de spray velours vert

– un paquet de petits biscuits longs au chocolat

– deux cuillères à soupe de crumble de cookies américain (prêt à garnir)

– 30 g de chocolat

 

Recette : 

Préparation de la ganache au chocolat 

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • Dans une autre casserole, faire chauffer la crème avec le miel (sans nécessairement la faire bouillir).
  • Verser un tiers de la crème chaude sur le chocolat. Commencer à émulsionner la ganache en mélangeant avec une maryse.  Ajouter un deuxième tiers  de la crème puis mélanger à nouveau. Verser enfin le dernier tiers de crème puis homogénéiser.
  • Mixer la ganache pendant 2 à 3 minutes à l’aide d’un mixeur plongeur en évitant d’y incorporer de l’air.
  • Filmer au contact et réserver au minimum 5h.

Préparation de la génoise

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Battre les oeufs entiers avec le sucre en poudre au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange aérien.
  • Ajouter délicatement la farine, la cathy biscuit et le cacao tamisés.
  • Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Verser dans un moule rectangulaire (22 x 18 cm).
  • Enfourner pendant 30 minutes.
  • Laisser la génoise refroidir puis la couper en deux.
  • Décercler, laver le moule rectangulaire en le chemisant de papier rhodoïd puis le replacer autour de la base de la génoise en laissant 1 cm entre le moule et la génoise.

Préparation du croustillant praliné 

  • Écraser les crêpes dentelles dans un petit cul de poule. Y ajouter la fleur de sel.
  • Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et le praliné ensemble au bain marie. Verser ce mélange fondu sur les crêpes dentelles émiettées. Homogénéiser puis étaler la préparation sur le biscuit cacaoté.

Dressage 

  • Monter la ganache en chantilly au batteur électrique.
  • Répartir la moitié de la ganache montée sur la base du gâteau recouverte du croustillant praliné en prenant soin de bien remplir les bords.
  • Disposer délicatement la moitié de la génoise restante puis recouvrir du restant de ganache montée.
  • Placer au congélateur pendant au moins 4 heures.
  • A la sortie du congélateur, vaporiser le gâteau encore congelé de spray velours vert.
  • Faire fondre les 30 g de chocolat. Coller les petits biscuits chocolatés longs sur le gâteau avec du chocolat fondu. Les badigeonner éventuellement de chocolat avec un pinceau afin de donner un effet bois.
  • Réaliser des petits légumes à l’aide de la pâte d’amande et des colorants : aubergines, carottes, citrouille, poivrons, salades, poireaux…
  • Répartir le crumble sur une partie du gâteau et y disposer harmonieusement les petits légumes afin de donner l’impression d’un potager.
  • Réaliser le lapin en pâte à sucre : faire deux oreilles, un corps en forme de demi-sphère avec une queue et deux pattes arrières.
  • Disposer délicatement le lapin sur le gâteau.
  • Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– La préparation des légumes en pâte à sucre est minutieuse et nécessite du temps : il est possible de les préparer en avance et de les conserver à l’abris de l’humidité et de la chaleur. Il est aussi possible d’utiliser de la pâte à sucre pour la réalisation des légumes : soit blanche et à colorer selon vos envies, soit directement colorée.

– Découvrez d’autres desserts de Pâques :

 

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5 commentaires

  1. ninja dit :

    joli potager !

  2. J’adore ton potager….il est beau et bien gourmand. Bisous et belle semaine.

  3. Monia dit :

    Trop trop mignon…….
    Je passe commande ??????

    Bisou

  4. Odyl dit :

    Quel joli gâteau avec tous les petits légumes confectionnés « mains ». Bravo pour le travail réalisé.

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