Diet & Délices

Pour 2 ou 4 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 9 minutes

Ingrédients :

– 2 œufs

– 1 avocat Haas (AvocadoBio)

– 1 cuillère à café d’épices à avocat

– quelques brins de ciboulette

– sel, poivre

Recette :

• Faire cuire les oeufs dans l’eau bouillante pendant 9 minutes.
• Pendant ce temps, couper l’avocat en deux, retirer le noyau et récupérer sa chair. L’écraser à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir une préparation homogène. Ajouter les épices à avocat, le sel et le poivre.
• Lorsque les oeufs sont cuits, les plonger dans l’eau glacée puis les écaler.
• Couper les oeufs en deux dans le sens de la longueur puis récupérer les jaunes d’oeufs durs.
• Ajouter les jaunes avec la préparation à l’avocat puis bien mélanger afin d’obtenir une préparation homogène. Placer cette préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
• Garnir les demis blancs d’oeufs de la préparation à l’avocat puis parsemer de ciboulette ciselée.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– En moyenne, chaque français consomme 250 œufs par an dont 30% sous forme d’ovoproduits. Un œuf se compose de 4 parties :

• – L’albumen ou blanc d’œuf : il est constitué de trois phases. On retrouve le blanc liquide externe (23% du blanc), le blanc liquide interne (17% du blanc) et le blanc dense (57% du blanc). C’est ce dernier qui reste accolé au jaune lors du cassage de l’œuf. La chalaze ou tortillon traverse le blanc.
• – Le vitellus ou jaune d’œuf : c’est la source de nutriments pour la croissance de l’embryon. Il est en réalité une succession de couches concentriques claires et foncées.
• – Le germe ou disque germinatif : c’est le noyau de l’ovocyte ayant migré à la surface du jaune d’œuf.
• – La coquille : elle constitue l’élément protecteur de l’œuf. Les nombreux pores qu’elle contient permettent de laisser passer les gaz et la vapeur d’eau.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base d’oeufs :

• – chakchouka aux oeufs 
• – oeufs en meurette 
• – brouillade d’oeufs aux truffes 
• – oeufs écossais de poulet au four 
• – friseline gourmande aux oeufs mollets
• – oeufs au thon et à la mayonnaise  
• – oeufs durs façon florentine aux feuilles de blettes
• – oeufs orsini aux cèpes poêlés  

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