Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients : 

– 45 g d’Ossau-Iraty AOP (Ossau-Iraty)

– 40 g de mesclun

– 6 rondelles de chorizo

– 1 cuillère à café d’huile d’olive

– 1 cuillère à café d’eau pétillante

– 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

– une pincée de piment d’Espelette

– sel

Recette :

• Râper 40 g d’Osseux-Iraty. Diviser en deux parts égales ce fromage râpé.
• Faire chauffer une poêle anti-adhésive. Répartir la moitié de l’Osa-Iraty râpé dans la poêle en forme de rond. Laisser cuire jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu et légèrement coloré.
• Retirer la poêle du feu afin de laisser légèrement durcir le fromage.
• Décoller délicatement le disque à l’aide d’une spatule puis le déposer sur un bol retourné. Appuyé délicatement pour donner la forme à la corolle. Laisser totalement refroidir.
• Préparer la vinaigrette : mélanger l’huile, le vinaigre balsamique, le piment d’Espelette et le sel.
• Ajouter le mesclun préalablement lavé puis essoré. Mélanger puis répartir dans les corolles de fromage.
• Ajouter des copeaux d’Ossau-Iraty puis trois rondelles de chorizo dans chaque coupelle.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques :

– L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte à pâte pressée non cuite élaboré à partir de lait de brebis et disposant d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Il est fabriqué dans le pays basque français ainsi que dans une partie du Tarn. Pour fabriquer le fromage, le lait des brebis est ensemencé par des bactéries lactiques. Le lait va alors caillé puis il sera coupé en grains. Les grains débarrassés du petit lait par une étape de chauffage seront alors placés dans les moules. Le fromage y sera alors pressé et égoutté avant d’être mis dans leur moule lui permettant de prendre leur forme définitive. Enfin, le fromage sera salé puis affiné pendant 80 jours pour les petits formats et 120 jours pour les grands formats.

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