Pour 2 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
– 180 g de linguine (Al dente la salsa)
– 2 tranches de saumon
– 150 g de crevettes
– 1 oignon blanc
– 1 jaune d’oeuf
– 60 g de pecorino râpé
– 1 cuillère à café d’huile d’olive
– quelques brins d’aneth
– poivre noir
Recette :
- Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée (ne pas trop saler l’eau car le fromage et le saumon sont naturellement riches en sodium) : compter la moitié du temps indiqué sur le paquet.
- Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et tailler le saumon fumé en petites lanières.
- Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon.
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon, le saumon et les crevettes dans une cuillère à café d’huile d’olive.
- Dans un mortier, écraser le poivre noir finement. Le faire toaster dans la poêle avec le saumon pendant une à deux minutes puis ajouter deux louches d’eau de cuisson des pâtes.
- Lorsque les pâtes ont cuit la moitié du temps, les égoutter puis les mettre dans la poêle contenant le poivre, le saumon et les crevettes. Finir la cuisson des pâtes comme un risotto : à chaque fois que l’eau réduit, ajouter une louche d’eau jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.
- Préparer la crème aux oeufs : dans un saladier, mélanger le pecorino râpé et le jaune d’oeuf. Mélanger au fouet et ajouter une demie louche d’eau de cuisson des pâtes.
- Lorsque les pâtes sont cuites al dente, ajouter la crème à base d’oeuf hors du feu et remuer rapidement afin de ne pas faire cuire les oeufs.
- Dresser dans des assiettes.
- Ajouter quelques pousses d’aneth.
- Servir aussitôt.
Astuces et conseils diététiques :
– Pour éviter que la sauce à base d’oeuf ne fige dans les assiettes, il est préférable de chauffer les assiettes environ 10 minutes à 80°C.
– Le pecorino est un fromage à pâte pressée fait à base de lait de brebis et il se décline en 5 variétés venues de différentes régions de l’Italie. Généralement, il se caractérise par la race de la brebis et sa méthode d’affinage. C’est l’un des plus vieux fromages ayant vu le jour en Italie. Le pecorino romano est d’origine toscane et est affiné pendant 5 à 12 mois. Il pèse en moyenne 30 kg et a une pâte compacte, ferme, croquante et cassante.
– Découvrez la recette classique des spaghetti à la carbonara !
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