Diet & Délices

Pour 8 à 10 personnes

Temps de préparation : 1 heure

Temps de repos : 1 nuit

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

Pour la génoise

– 6 oeufs

– 150 g de sucre

– 180 g de farine

Pour la ganache au chocolat

– 500 g de pistoles de chocolat noir

– 330 ml de crème fraîche liquide

Pour l’imbibage

– 5 cuillères à soupe de liqueur de framboise (Eyguebelle)

– 5 cuillères à soupe d’eau

Pour la garniture

– 250 g de brisures de framboises surgelées

Pour la décoration 

– 20 g de chocolat noir

– 200 g de crème spéciale chantilly

– 10 framboises fraîches

– 3 fraises fraîches

– une poignée de myrtilles fraîches

Recette :

Préparation de la génoise

• Faire chauffer au bain marie jusqu’à 70°C les oeufs avec le sucre. Lorsque la température est atteinte, placer le tout au batteur électrique, vitesse maximum, jusqu’à complet refroidissement de la préparation (environ 4 minutes). La préparation aura blanchi et pris du volume.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Ajouter délicatement la farine tamisée sans fouetter afin d’obtenir une préparation homogène.
• Beurrer deux moules ronds de 18 cm de diamètre.
• Y répartir dans chacun la moitié de la pâte à génoise puis enfourner pendant environ 25 minutes.
• Vérifier la cuisson en piquant les génoises avec la pointe d’un couteau : si elle sort complètement sèche, la génoise est cuite.
• Laisser refroidir puis filmer la génoise. La conserver au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.

Préparation de la ganache au chocolat 

• Faire bouillir la crème fraîche puis la verser, hors du feu, sur les pistoles de chocolat.
• Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la ganache se forme et qu’elle soit bien lisse et brillante.
• Filmer au contact puis réserver au moins 4 heures (jusqu’à une nuit) à température ambiante.

Dressage du layer cake

• Couper chaque génoise en deux, afin d’obtenir des génoises d’épaisseur équivalentes.
• Disposer un premier disque de génoise sur le plat de présentation.
• Mélanger la liqueur de framboises et l’eau.
• Imbiber généreusement la génoise.
• Répartir 1/3 de la ganache au chocolat. (Si la ganache est trop dure, la passer quelques secondes au micro-ondes afin qu’elle s’étale plus facilement).
• Répartir 1/3 des éclats de framboises.
• Recouvrir avec une deuxième couche de génoise.
• Procéder aux mêmes opérations : imbibage – ganache – framboises – génoise – imbibage – ganache – framboises.
• Terminer avec la dernière génoise en plaçant le fond d’une des génoises vers le haut afin d’obtenir une surface bien lisse.

Pour la décoration

• Monter la crème en chantilly.
• Recouvrir la surface et le pourtour du gâteau avec cette chantilly (en conserver un peu pour le décor).
• Faire fondre le chocolat noir.
• Verser délicatement le chocolat noir fondu sur le pourtour du gâteau bien froid.
• Réaliser des fleurs de chantilly à l’aide d’une poche à douille en haut du gâteau.
• Décorer harmonieusement avec les fruits frais (fraises, framboises et myrtilles).

Astuces et conseils diététiques : 

– Si vous n’avez pas de pistoles en chocolat, il suffit de prendre votre chocolat et de le hacher grossièrement afin qu’il fonde dans la crème chaude et donne une ganache homogène.

– Filmer au contact consiste à déposer le film alimentaire au contact de la préparation afin qu’aucune croûte ni peau ne se forme à sa surface.

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