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Accueil » Recettes » Légumes » Homard bleu au barbecue, sur lit de pâtes, sauce au poivron et tomates cerises

Pour 2 personnes

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10

 

Ingrédients :

– 1 homard bleu vivant (Poiscaille)

– 250 g de tagliatelles

– 1 poivron rouge

– 20 tomates cerises

– 2 gousses d’ail

– 10 g de crème fraîche entière

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 10 g de beurre salé

– quelques brins de livèche

– sel, poivre

 

Recette : 

Préparation des homards :

  • Couper le homard en deux dans le sens de la longueur : planter la pointe d’un grand couteau sur le dos du homard à la jonction de la tête et du corps (côté tranchant en direction de la tête) en l’enfonçant fortement puis immédiatement baisser le couteau afin de sectionner rapidement la tête en deux.
  • Retirer les viscères de l’animal à l’aide de la pointe d’un couteau, le long de la queue et retirer la poche de sable à l’arrière de la tête.
  • Chauffer le barbecue.
  • Pré-casser les pinces sans les décortiquer. Disposer les demis homards sur le barbecue chair vers le haut, disposer sur chaque morceau de homard un petit carré de beurre salé et les faire cuire environ 5 minutes.
  • Cuire 2 minutes de l’autre côté en les surveillant, ils doivent juste dorer sans se dessécher.

Préparation des pâtes au légumes : 

  • Eplucher, dégermer puis ciseler les gousses d’ail.
  • Laver le poivron rouge, l’épépiner puis le couper en lanières. Le faire revenir dans l’huile d’olive avec l’ail  afin qu’il devienne tendre, pendant environ 10 minutes
  • Laver les tomates cerises puis les couper en deux. Les ajouter à mi cuisson. Assaisonner.
  • Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée selon le temps indiqué sur l’emballage.
  • Prélever 1/3 des légumes pour le dressage.
  • Mixer le restant des légumes cuits avec la crème fraîche.
  • Egoutter les pâtes puis les mélanger à la sauce. Dresser dans les assiettes.
  • Ajouter le restant de légumes cuits puis disposer sur chaque assiette un demi homard grillé.
  • Servir aussitôt, parsemé de livèche ciselée.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Pour ne pas réaliser une découpe sur le homard vivant, il est possible de le placer au préalable 40 minutes au congélateur pour « l’endormir » ou l’ébouillanter deux minutes, en plongeant la tête la première dans la casserole.

– Il est recommandé de conserver les déchets du homard (tête, carapace, …) afin de les réutiliser pour préparer une bisque de homard.

– Le homard est une excellente source de protéines. Sa chair est également riche en minéraux et oligo-éléments (phosphore, zinc, cuivre, sélénium). Avec une très faible teneur en lipides, le homard est pauvre en calories (100 g de chair cuite apportent environ 90 kcal) mais est une bonne source d’oméga-3.

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Un commentaire

  1. Odyl dit :

    Voilà une recette de homard aux pâtes qui m’a l’air bien appétissante. La chair tendre et moelleuse du homard est un vrai délice.

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