Pour 8 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
– 1 génoise de 22 cm (Prêt à garnir)
– 5 nectarines
– 200 ml de crème fleurette
– 200 g de mascarpone
– 50 g de sucre glace
Pour le sirop d’imbibage
– 140 g d’eau
– 60 g de sucre
– 1 gousse de vanille
Recette :
Préparation de la compote
Laver les nectarines. En détailler 4 en petits morceaux puis les faire compoter dans une casserole avec 2 cuillère à soupe d’eau.
Préparation du sirop d’imbibage
- Verser le sucre et l’eau dans une petite casserole.
- Couper la gousse de vanille en deux puis la gratter. Ajouter les grains et la gousse dans la casserole.
- Porter le mélange à ébullition afin de dissoudre totalement le sucre. Le sirop est prêt lorsque la texture devient sirupeuse (le mélange atteint alors environ 105°C). Laisser refroidir et utiliser à température ambiante en prenant soin de retirer la gousse de vanille.
Préparation de la chantilly mascarpone
- Placer éventuellement les fouets du batteur et le saladier au congélateur pendant 15 minutes afin de faciliter la prise de la chantilly.
- Verser la crème fleurette dans le saladier glacé.
- Ajouter le mascarpone et le détendre éventuellement en l’écrasant à l’aide d’une maryse.
- Verser en pluie le sucre glace.
- Fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly lisse et ferme : démarrer doucement au début pour mélanger les ingrédients puis accélérer.
Dressage du gâteau
- Couper la génoise en deux disques de même épaisseur.
- Disposer l’un des deux disques sur un plat à gâteau. Imbiber généreusement avec le sirop d’imbibage à température ambiante.
- Etaler 1/3 de la chantilly mascarpone sur la base puis réaliser un cercle sur le pourtour de la génoise (la chantilly doit être suffisamment compacte pour maintenir la garniture).
- Garnir généreusement de la compote de nectarine.
- Recouvrir du second disque de génoise puis imbiber avec le sirop.
- Etaler 1/3 de la chantilly au mascarpone sur le dessus du gâteau.
- Masquer le tour du gâteau avec de la chantilly à l’aide d’une spatule coudée.
- Réaliser un pourtour sur le bord du gâteau en chantilly mascarpone à l’aide d’une douille cannelée.
- Garnir du restant de compote de nectarine.
- Décorer avec quelques quartiers de nectarines fraîches préalablement trempées dans le sirop d’imbibage et éventuellement de quelques feuilles de menthe.
- Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
Astuces et conseils diététiques :
– La nectarine fait partie de la famille des pêches. Elle se distingue de la pêche par sa peau lisse et par sa chair qui n’adhère pas au noyau. Diverses variétés existent : à chair jaune ou blanche, toujours fermes et savoureuses. Leur robe est de couleur rouge-orangée.
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