Pour 8 crêpes farcies
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
Préparer la pâte à crêpes :
- Mélanger dans une terrine la farine tamisée avec le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide.
- Ajouter les battus en omelette, puis une pincée de sel et l’huile.
- Laisser reposer la pâte 1 à 2 heures à température ambiante.
Préparation de la garniture :
- Brosser les champignons puis les hacher finement.
- Eplucher les échalotes puis les ciseler finement.
- Faire suer les échalotes dans le beurre fondu puis ajouter les champignons. Saler et poivrer puis couvrir et laisser les champignons rendre leur jus.
- Terminer la cuisson à découvert jusqu’à totale évaporation du liquide.
- Laisser refroidir puis ajouter la crème fraîche épaisse et bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.
Montage des ficelles picardes :
- Faire cuire les crêpes afin d’en obtenir 8, assez fines.
- Les laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Couper les tranches de jambon blanc en deux.
- Déposer une demie tranche de jambon sur chaque crêpe et ajouter une cuillère à soupe généreuse de duxelles de champignons au centre.
- Replier les côtés de la crêpe puis les rouler sur elles-mêmes.
- Déposer les crêpes ainsi garnies dans un plat à gratin préalablement beurré.
- Napper généreusement les crêpes de la crème semi-épaisse puis parsemer d’emmental râpé.
- Enfourner environ 20 minutes afin que le fromage gratine.
- Servir aussitôt.
Astuces et conseils diététiques :
– La ficelle picarde, comme son nom l’indique, est un mets régional typique de Picardie, qui se déguste en entrée seule ou en plat de résistance accompagnée d’une salade. Il s’agit d’une crêpe garnie à la crème, au jambon, aux champignons et aux échalotes, cuite au four.
– La ficelle picarde est née à Amiens, durant une foire des expositions pendant les années 50. Le chef amiénois Marcel Lefebvre élabora ce plat afin de bluffer la table des notables locaux. Il revisita ainsi une recette typiquement française issue des secrets de la Varenne, chef cuisinier de Louis XIV qui inventa au XVIIème siècle la « Duxelles de champignons ».
– Découvrez un autre grand classique de la cuisine picarde :
ficelles picardes, crêpes, jambon, champignons, crêpes farcies, chandeleur, échalotes, crêpes gratinées, plat complet
ça fait envie