Diet & Délices

Pour 2 personnes 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

– 1 entrecôte XXL (Carré de Boeuf)

– 250 g de champignons bruns frais

– 250 g de marrons en conserve

– 1 oignon blanc

– 10 g de beurre

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce au poivre

– 20 grains de poivre 5 baies

– 1 oignon blanc

– 10 g de beurre

– 10 g de farine

– 5 g de fond de rôti

– 125 ml d’eau

– une pincée de sel

Recette : 

• Sortir l’entrecôte de boeuf au minimum une heure avant de débuter la cuisson.

Préparation de la sauce au poivre

• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon.
• Le faire légèrement colorer dans une casserole dans le beurre avec les grains de poivre grossièrement écrasés.
• Ajouter la farine et le fond de rôti préalablement tamisés. Mélanger puis ajouter l’eau en une seule fois.
• Faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
• Saler.

Préparation de la poêlée

• Passer rapidement les champignons de Paris sous un filet d’eau puis les essuyer dans un torchon, les brosser délicatement s’ils sont très sales. Les couper en quartiers.
• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon.
• Faire suer l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter les champignons. Saler et poivrer et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ajouter les marrons et poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement.

Cuisson de la viande

• Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre dans une poêle.
• Faire saisir la viande environ 4 minutes sur chaque face, à adapter selon l’épaisseur du morceau et selon la cuisson désirée.
• Mettre la viande 2 minutes dans un papier aluminium avant de la servir, parsemée de fleur de sel et accompagnée de la poêlée de légumes.

Astuces et conseils diététiques :

– Pour la cuisson de la viande, l’utilisation d’huile d’olive permet de diminuer le point de fusion du beurre et va éviter que celui-ci ne brûle à forte température.

– La châtaigne et le marron sont tous deux fruits du châtaigner. La châtaigne provient du châtaignier sauvage tandis que le marron est issu d’un châtaigner greffé pour la culture. Une consommation régulière de marron a un effet hypocholestérolémiant selon les études scientifiques. Les marrons sont riches en glucides (amidon) d’où sa texture farineuse.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de boeuf :

• – faux filet de boeuf normand maturé, sauce aux morilles, purée et dés de carottes 
• – entrecôte cuisson basse température, sauce aux canneberges fraîches et spätzles 

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