Pour 4 grandes crêpes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte à crêpe
– 80 g de farine
– 170 ml de lait
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à café d’huile
– 1 cuillère à café rase d’épices à pain d’épice (L’île aux épices)
Pour la garniture
– 6 pommes (reinettes du Canada ou Boskoop)
– 2 graines de cardamome (L’île aux épices)
– 20 g de sucre
– 25 g de chocolat noir
– 10 g de crème
– 40 g de crumble de spéculoos (Lotus)
Recette :
Réalisation des crêpes :
- Mélanger dans une terrine la farine tamisée avec le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide.
- Ajouter l’oeuf battu en omelette, puis une pincée de sel, les épices à pain d’épice et l’huile.
- Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Puis cuire les crêpes dans une crêpière ou une poêle bien chaude.
Réalisation de la compote :
- Couper les pommes en quartiers. Les mettre non épluchées dans une cocotte. Ecraser la cardamome et la rajouter avec les pommes. Ajouter un verre d’eau et couvrir.
- Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes environ.
- Passer les pommes au moulin à purée. Rajouter le sucre et homogénéiser la préparation.
Réalisation de la sauce chocolat :
- Faire chauffer la crème. Quand elle est bien chaude, verser le chocolat grossièrement émincé. Homogénéiser le tout.
Dressage :
- Disposer deux cuillères à soupe de compote au centre de la crêpe. Verser un filet de sauce chocolat puis une cuillère à soupe de crumble de spéculoos.
- Fermer la crêpe en aumonière à l’aide de deux petites piques en bois.
- Servir tiède ou froid.
Astuces et conseils diététiques :
– Il est préférable de déguster ces crêpes dès leur préparation : ainsi le croquant du spéculoos sera conservé. Si vous n’avez pas de crumble de spéculoos, émietter simplement des spéculoos entiers.
– Le décors de l’assiette a été réalisé avec de la sauce chocolat et du crumble de spéculoos pour rappeler le parfum de la crêpe.
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