Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

– 2 escalopes de poulet

– 2 tranches de jambon cru

– 80 g de comté

– 1 oeuf

– 50 g de chapelure

– 50 g de farine

– 10 g de beurre

– sel, poivre

Recette :

• Inciser les escalopes de poulet de façon à pouvoir les ouvrir. Saler et poivrer l’intérieur.
• Couper deux bâtonnets de 20 g de comté. Enrouler chaque bâton de fromage dans une tranche de jambon cru.
• Déposer alors dans chaque escalope de poulet le fromage entouré de jambon.
• Refermer les escalopes. Les maintenir fermées à l’aide d’une petite pique en bois. Saler et poivrer.
• Préparer trois assiettes creuses : dans la première mettre la farine tamisée, dans la seconde l’oeuf battu en omelette et dans la dernière la chapelure mélangée avec le reste de comté râpé.
• Rouler les escalopes farcies dans la farine.
• Les plonger dans l’oeuf battu en omelette puis dans la chapelure.
• Laisser reposer au réfrigérateur les cordons bleu pendant 30 minutes.
• Faire colorer à feu vif les cordons bleu dans le beurre sur toutes ses faces. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Astuces et conseils diététiques :

– Une autre méthode de cuisson est possible : préchauffer le four à 200°C et y faire cuire les cordons bleu dans un plat à gratin pendant environ 20 minutes. La cuisson au four permet d’éviter d’ajouter de la matière grasse tout en obtenant un cordon bleu croustillant et moelleux. Si les cordons bleu colorent rapidement, les couvrir à mi cuisson d’une feuille de papier aluminium.

– Pour obtenir un cordon bleu plus croustillant, réaliser une deuxième panure : une fois panés, tremper les cordons bleu à nouveau dans l’oeuf puis dans la chapelure.

– Il est important de ne pas oublier l’étape de l’assaisonnement des cordons bleu avant  de les farcir et avant de les paner pour obtenir une viande bien parfumée.

– Découvrez d’autres recettes de cordons bleu fait maison :

• cordons bleu allégés à la cancoillotte, cuisson au four
• cordons bleu maison (version classique)
• cordon bleu de veau au fromage à raclette

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