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Accueil » Recettes » Desserts » Vol au vent sucré à la poire, glace vanille et caramel au beurre salé

Pour 2 personnes

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

 

Ingrédients : 

– 2 vol au vent artisanal pur beurre (Prêt à garnir)

– 2 poires

– 2 boules de glace à la vanille

– 1 cuillère à soupe de noisettes concassées

– 5 g de beurre

– 1/4 de gousse de vanille

Pour le caramel au beurre salé 

– 40 g de sucre en poudre

– 20 g de beurre demi-sel

– 5 cL de crème liquide

 

Recette : 

Préparation du caramel au beurre salé : 

  • Faire chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen sans remuer.
  • Le sucre va se dissoudre, fondre puis se transformer en un caramel.
  • Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide dans une autre casserole.
  • Verser progressivement la crème chaude sur le caramel hors du feu.
  • Remuer énergiquement puis ajouter le restant de la crème.
  • Mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillons puis décuire le caramel en y ajoutant le beurre froid coupé en cubes.
  • Homogénéiser jusqu’à l’obtention d’une consistance moyennement liquide.
  • Pour un caramel au beurre salé plus épais, remettre à chauffer à feu doux et mélanger jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Préparation des poires : 

  • Eplucher les poires, retirer les pépins et le trognon puis les tailler en petits dés.
  • Les faire revenir dans une poêle dans le beurre, avec 1/4 de gousse de vanille préalablement grattée (utiliser les grains et la gousse pour davantage de saveur).
  • Laisser cuire pendant environ 5 minutes afin que les poires deviennent fondantes mais se tiennent.

Dressage : 

  • Faire chauffer les vol au vent quelques minutes dans un four préchauffé ou sur un grille-pain.
  • Répartir les poires encore tièdes au fond des bouchées.
  • Ajouter dans chaque bouchée une belle boule de glace à la vanille.
  • Parsemer de noisettes concassées puis arroser de caramel au beurre salé.
  • Servir aussitôt.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– La poire est un fruit qui s’accommode aussi bien en version salée que sucrée. Ce fruit est une bonne source de fibres alimentaires, a un pouvoir antioxydant et une teneur intéressante en vitamine C. Avec seulement 57 cal pour 100g, elle bénéficie d’une faible valeur énergétique grâce à sa haute teneur en eau. Elle contribue à favoriser la satiété et apporte de l’énergie rapidement assimilable par l’organisme.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de poires :

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Un commentaire

  1. Odyl dit :

    Le vol au vent version sucré, je n’ai jamais testé. Mais ce dessert me tente bien.

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