Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 + 45 minutes

Ingrédients : 

– 1 pâte feuilletée

– 5 blancs de poireaux

– 30 g de feta

– 1 poignée de feta

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre

Pour le caramel : 

– 50 g de sucre semoule

– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

– 100 ml de crème liquide

– 25 g de beurre

– 1 poignée de roquette

– une pincée de fleur de sel

Recette : 

• Laver les poireaux et les couper en tronçons d’environ 3 cm de longueur.
• Dans une grande poêle anti-adhésive, faire colorer les poireaux avec l’huile d’olive sur les deux faces. Saler et poivrer.
• Pendant ce temps, préparer le caramel : faire fondre le sucre. Lorsqu’il est totalement dissous et qu’il a une belle couleur caramel, ajouter le beurre, la crème liquide et le vinaigre balsamique. Mélanger puis ajouter la fleur de sel.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Verser le caramel ainsi obtenu au fond d’un plat à tarte.
• Disposer les tronçons de poireaux puis recouvrir de la pâte feuilletée. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop puis enfourner pendant 40 à 45 minutes.
• Laver et essorer la roquette.
• A la sortie du four, démouler délicatement la tarte Tatin salée.
• Parsemer la feta sur la tarte puis, sur le pourtour, ajouter quelques feuilles de roquette.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le poireau, légume originaire du Moyen-Orient, est disponible toute l’année sur les étals du marché, bien que sa pleine saison soit de septembre à avril. Avec un faible taux calorique, ce légume de la famille des alliacés, tout comme l’oignon et l’ail, est riche en fibres, minéraux et vitamines.

– La feta est un fromage pressé en blocs qui n’est jamais utilisé entier, mais seulement en morceaux, d’où son nom, feta qui signifie « morceau ou tranche » dans la langue grecque. Il s’agit d’un fromage, d’origine grec, à pâte molle. La feta est fabriquée à partir de lait de brebis pasteurisé, parfois associé à du lait de chèvre à hauteur maximale de 30%.  Le lait va alors coaguler à une température de 35 °C. Le caillé obtenu est brisé en grains puis mis dans des moules percés. Après 24 h d’égouttage et de pressage, la pâte est découpée en grosses tranches que l’on dépose dans des tonneaux de bois ou des bidons en fer que l’on remplit de saumure. La feta va alors s’affiner dans cette saumure pendant au moins 2 mois, ce qui va lui conférer une teneur élevée en sel.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de poireaux :

• – Quiche aux poireaux et aux lardons
• – Sauté de veau aux blancs de poireaux et champignons
• – Risotto aux poireaux et à la truite fumée
• – Gratin de pommes de terre et poireaux au reblochon
• – Tagliatelles aux poireaux, noisettes grillées
• – Poireaux au jambon

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