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Accueil » Recettes » Sauté de veau aux champignons et carottes

Pour 4 personnes

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heure environ

 

Ingrédients : 

– 700 g d’épaule de veau

– 8 carottes

– 250 g de champignons de Paris frais

– 2 échalotes

– 20 g de farine

– 10 g de tomates séchées

– 2 tomates fraîches

– 1 cuillère à café de concentré de tomates

– 10 g de fond de veau

– 1 bouillon Kub

– 1 litre d’eau

– 5 g de beurre

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– quelques brins de persil

– sel, poivre

 

Recette : 

  • Couper l’épaule de veau en dés de même taille.
  • Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
  • Eplucher puis ciseler l’échalote.
  • Faire chauffer le beurre et l’huile.
  • Y mettre la viande à colorer sur toutes ses faces.
  • Ajouter les échalotes.
  • Saupoudrer de farine et mélanger jusqu’à ce que la farine rissole.
  • Monder les tomates et les couper en gros quartiers.
  • Les ajouter dans la sauteuse, ainsi que le concentré de tomates, les rondelles de carottes, le bouillon Kub, le sel et le poivre.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
  • Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
  • Tailler les tomates séchées en petits morceaux.
  • Ajouter les tomates séchées coupées et les lamelles de champignons dans la sauteuse.
  • Saupoudrer le fond de veau.
  • Mélanger le tout puis poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes.
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Dresser et parsemer d’un peu de persil haché.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– La carotte est un légume racine de la famille des Ombellifères. Pauvre en calories, 100 g de carottes apportent environ 33 kcal. La principale caractéristique nutritionnelle de ce légume réside dans sa teneur élevée en béta-carotène (ou provitamine A). La vitamine A est essentielle pour la croissance, la formation des dents, la résistance aux infections et le mécanisme de la vision.

– Les champignons de Paris sont pauvres en calories. Ils apportent pourtant de nombreux minéraux et vitamines notamment B2 (riboflavine), B3 (niacine ou PP) et B5 (acide pantothénique).

Sauté de veau aux champignons et carottes

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7 commentaires

  1. Avec le temps qu’il fait! Voilà tout à fait le plat qu’il nous faut. Bisous. Sylvie.

  2. Iza dit :

    Elle me semble parfaite ta recette !

  3. monia dit :

    un bon mijoté que nous allons apprécier …..

    bisou

  4. Afternoon Tea dit :

    Très gourmande cette recette, j’en ai l’eau à la bouche.
    Bisous

  5. babakitchen dit :

    mmmmmm ça me plait bien, j’adore le veau et puis de bons légumes aussi !! bises, bon weekend

  6. Catalina dit :

    superbe recette Laura …ça donne trop envie
    bonne soirée

  7. Toque de Choc dit :

    j’adore ce genre de plat en sauce ! c’est encore plus appréciable qd la température commence à baisser !

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