Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 

– 2 pavés de saumon traiteur aux épices thaï (Mowi)

– 400 g de carottes

– 6 petites carottes

– 2 cuillères à soupe de crème de coco

– 15 g d’huile de coco

– deux brins de persil

– sel, poivre

Recette : 

• Eplucher et laver les carottes. Réaliser quelques copeaux de carottes crues et les réserver.  Couper le restant des  carottes en rondelles. Les faire cuire dans une casserole d’eau chaude salée pendant environ 10 minutes afin qu’elles soient tendres. A la fin de la cuisson, égoutter puis passer au mixeur plongeant afin d’obtenir une purée très lisse. Y incorporer la crème de coco, 10 g d’huile de coco, le sel et le poivre. Homogénéiser et maintenir au chaud jusqu’au moment du dressage.
• Pendant ce temps, éplucher puis laver les petites carottes. Les faire revenir à feu moyen dans le restant d’huile de coco, afin qu’elles soient légèrement colorées. Saler et poivrer.
• Faire réchauffer les pavés de saumon mi-cuit à la poêle à feu doux, sans ajout de matière grasse, pendant 4 minutes.
• Dresser les assiettes : mettre la purée dans les assiettes et réaliser un arc de cercle avec le dos d’une cuillère. Disposer un pavé de saumon dans chaque assiette. Ajouter sur chaque assiette trois petites carottes, ainsi que quelques copeaux de carottes crues. Décorer avec les brins de persil et servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le saumon est considéré comme un poisson gras, tout comme l’anguille, le maquereau, le hareng et la truite. Il est caractérisé de « poisson gras » car il est plus riche en lipides que la plupart des poissons. Cependant, ce taux est très raisonnable. Le saumon est riche en acides gras essentiel, notamment en oméga 3. Il contient aussi une quantité importante de minéraux et vitamines : vitamines A, E et sélénium.

– La carotte est un légume racine de la famille des Ombellifères. Pauvre en calories, 100 g de carottes apportent environ 33 kcal. La principale caractéristique nutritionnelle de ce légume réside dans sa teneur élevée en béta-carotène (ou provitamine A). La vitamine A est essentielle pour la croissance, la formation des dents, la résistance aux infections et le mécanisme de la vision.

– Découvrez une autre recette à base de pavés de saumon thaï :

• – Bowl au saumon mi-cuit et crudités

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