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Accueil » Recettes » Sauce bolognaise aux cranberries

Pour 4 personnes

 

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

 

Ingrédients :

– 250 g de viande hachée de porc

– 250 g de viande hachée de boeuf

– 1 oignon

– 2 gousses d’ail rose de Lautrec 

– 500 g de coulis de tomates

– 200 g de cranberries fraîches

– 1 carotte

– 250 g de champignons frais

– 1 cuillère à café rase de romarin moulu

– une pincée de piment en poudre

– poivre du moulin, sel

 

Recette :

  • Faire revenir et colorer le hachis dans une cocotte sans ajouter de matière grasse. L’écraser à la fourchette pour obtenir des petits morceaux.
  • Eplucher, dégermer puis émincer l’oignon et les gousses d’ail. Les ajouter à la viande.
  • Eplucher la carotte puis la tailler en petits dés.
  • Quand l’ensemble est bien rôti, incorporer le coulis de tomates, la carotte, le piment, le romarin moulu, le sel et le poivre. Ajouter également les cranberries préalablement lavées.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
  • Tailler les champignons frais en petits dés. Les ajouter dans la cocotte puis poursuivre la cuisson 15 minutes.
  • Rectifier l’assaisonnement avant de servir cette sauce bien chaude.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Les cranberries ou canneberges, sont des petits fruits rouges ayant de nombreuses propriétés médicinales : riches en proanthocyanodines, elles permettent de piéger les radicaux libres et d’inhiber l’adhérence des bactéries aux différents muqueuses humaines. Elles permettent ainsi de lutter contre les infections urinaires et contre les gingivites.

– La récolte des cranberries s’effectue de façon mécanisée. En effet, les parcelles sont construites en forme de bassins nommés cannebergières ou atocatières et sont entourées de digues d’une hauteur variant entre 1,5 et 2 mètres. Tout d’abord, ceux-ci sont inondés dans une vingtaine de centimètres d’eau. Ensuite, des batteuses arpentent et détachent les fruits en brassant l’eau qui recouvre les plants. Par la suite, la quantité d’eau est augmentée à 35-40 centimètres de haut. Ainsi, les fruits, possédant des poches d’air situées dans leur structure, remontent à la surface. Les fruits sont alors pompés et mis dans des camions. Ils seront alors immédiatement envoyés dans un centre de tri où ils seront nettoyés puis classés.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de cranberries fraîches :

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2 commentaires

  1. Laura dit :

    La cranberrie se laisse accommoder en cuisine sous de multiples façons. Dans cette bolognaise, elle apporte du croquant et de la fraîcheur, Ce « plat du jour » est une recette originale.

  2. Odyl dit :

    Les cranberries font partie des fruits les plus riches en anti oxydants et en vitamines C.
    On peut les cuisiner de l’entrée au dessert et elles se marient très bien dans cette recette.

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