Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

– 2 panais

– 20 g de beurre

– 20 g de miel des Cévennes toutes fleurs (Originel)

– quelques brins de ciboulette (Les herbes du Roussillon)

– sel, poivre

Recette : 

• Eplucher les panais. Couper leur base afin de pouvoir les faire tenir debout (pointe fine vers le haut).
• Déposer les panais dans le panier vapeur de la cocotte minute.
• Mettre de l’eau dans la cocotte puis faire cuire les panais à la vapeur, dans la cocotte minute fermée, pendant 5 minutes.
• Faire fondre le beurre dans une poêle et y colorer les panais sur toutes ses faces à feu moyen, en les arrosant continuellement avec le beurre de cuisson.
• Lorsqu’ils ont pris une jolie couleur, au bout de 10 minutes environ, ajouter le miel puis poursuivre la cuisson environ 2 minutes, en continuant de les arroser.
• Saler et poivrer.
• Dresser dans les assiettes et parsemer de ciboulette ciselée.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le panais est un légume racine tel que la carotte. Riche en fibres, minéraux et vitamines, ses antioxydants auraient des effets bénéfiques contre certains types de cancer. Ce légume ancien, cultivé déjà au Moyen Age, qui pèse environ 250 g,  a une saveur sucrée. Une seule portion de 100 grammes apporte 375 mg de potassium, soit le besoin minimum journalier et le sixième des apports nutritionnels conseillés.

– Le panais se conserve deux semaines dans un sac plastique ouvert au réfrigérateur dans le bac à légumes. Un panais bien frais sera ferme, sans tâche et brillant.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de panais :

• – Entrecôte d’Angus, purée de panais et poêlée de girolles
• – Noix de Saint Jacques truffées sur sa purée de panais
• – Poêlée automnale aux panais et carottes  
• – Poêlée orange aux légumes d’automne

végétarien, panais, légume ancien, miel, panais glacé

panais, miel, légume ancien, panais glacé