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Accueil » Recettes » Desserts » Nuage, le mouton entremet au chocolat

Pour 8 à 10 personnes

 

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients : 

Pour la génoise 

– 4 oeufs

– 110 g de sucre

– 85 g de farine

– 30 g de cacao

– 25 g de beurre

Pour la mousse au chocolat

– 150 g de chocolat noir

– 100 ml de lait

– 1 feuille de gélatine (2g)

– 220 g de crème liquide entière

Pour l’imbibage 

– 100 g d’eau

– 50 g de sucre

Pour la décoration

– 200 ml de crème entière liquide

– 10 g de chocolat

– 1 cuillère à soupe de crumble de meringue fraise (Prêt à garnir)

 

Recette : 

Préparation de la génoise

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Battre les oeufs entiers avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  • Y ajouter la farine et le cacao tamisés. Mélanger délicatement.
  • Ajouter le beurre fondu et préalablement refroidi. Homogénéiser la préparation puis la verser dans un moule rond préalablement chemisé de 20 cm de diamètre.
  • Enfourner pendant 25 minutes.
  • Laisser refroidir puis couper la génoise en deux.

Préparation de la mousse au chocolat 

  • Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
  • Mettre le lait à chauffer. Lorsqu’il commence à bouillonner, ajouter hors du feu la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger afin de la dissoudre. Verser en 3 fois sur le chocolat fondu. Remuer entre chaque ajout.
  • Laisser tiédir cette préparation.
  • Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
  • Incorporer la chantilly délicatement à la ganache au chocolat.

Préparation du sirop d’imbibage

  • Porter à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à ce qu’il soit totalement dissous.
  • Laisser refroidir.

Montage

  • Déposer un disque de génoise sur un plat.
  • L’entourer d’un cercle à pâtisserie amovible. Recouvrir les pourtours du moule de papier rhodoïd.
  • Arroser généreusement de sirop d’imbibage.
  • Verser la moitié de la mousse au chocolat. L’étaler puis recouvrir du second disque de génoise. Arroser généreusement de sirop d’imbibage.
  • Verser le restant de mousse au chocolat et lisser la surface.
  • Placer au congélateur pendant au moins 12h.

Décoration 

  • Monter la crème en chantilly.
  • Sortir le gâteau du congélateur : retirer le cercler à pâtisserie et les papiers rhodoïd.
  • A l’aide d’une spatule à pâtisserie, recouvrir l’ensemble du gâteau d’une fine couche de chantilly.
  • Mettre le restant de chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
  • Recouvrir les côtés du gâteaux de petites rosaces de chantilly, ainsi que deux rangées sur le dessus du gâteau.
  • Faire chauffer le chocolat au bain marie. Le mettre dans un cornet à pâtisserie. Réaliser les yeux et la bouche du mouton.
  • Faire un triangle de crumble de meringue fraise au milieu du gâteau pour réaliser le nez du mouton et recouvrir deux rosaces du haut du gâteau de crumble pour réaliser les oreilles.
  • Laisser le gâteau décongeler au réfrigérateur pendant environ 6 heures avant de le déguster.

 

Astuces et conseils diététiques :

– Il est important d’utiliser de la crème entière pour la réaliser de la mousse ainsi que de la chantilly afin que celle-ci se tienne bien. Il est également important qu’elle soit bien froide afin de réussir à la monter en chantilly. Pour faciliter le montage, on peut notamment placer les batteurs du fouets 10 minutes avant de les utiliser au congélateur.

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2 commentaires

  1. Odyl dit :

    Un mouton en guise de dessert, très belle présentation et très bonne dégustation pour cet entremet.

  2. Monia dit :

    Vraiment trop mignon ….

    bisou

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