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Accueil » Recettes » Gardiane de taureau

Pour 6 personnes 

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de marinade : une journée

Temps de cuisson : 3 heures

 

Ingrédients :

– 1 kg de viande de taureau

– 200 g de lard frais

– 75 cl de vin rouge corsé

– 200 g d’olives vertes

– 2 gousses d’ail

– 2 carottes

– 1 oignon

– 20 g de farine

– 2 feuilles de laurier

– quelques brins de thym

– sel, poivre

Cuisson : La poêlée fidésienne 

Recette :

  • Eplucher les gousses d’ail et l’oignon.
  • Les émincer grossièrement.
  • Mélanger le vin rouge, l’ail et l’oignon, les branches de thym et les feuilles de laurier.
  • Y faire mariner la viande de taureau pendant une journée en remuant régulièrement.
  • Le jour de la cuisson, faire égoutter la viande (conserver le jus de marinade).
  • Pendant ce temps, éplucher les carottes puis les tailler en rondelles.
  • Couper le lard en cubes.
  • Faire revenir ces dés de lard dans une cocotte sans ajouter de matière grasse.
  • Ajouter la viande égouttée et faire saisir sur chaque face.
  • Singer la viande (la saupoudrer de farine).
  • Ajouter les rondelles de carottes puis mouiller avec la marinade.
  • Laisser mijoter à feu moyen pendant 2h30 en remuant régulièrement.
  • Incorporer les olives, le sel et le poivre puis poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes.
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Astuces et conseils diététiques :

– La gardiane, cuisinée traditionnellement avec de la viande de taureau, est une recette camarguaise de viande mijotée dans le vin rouge. La viande de taureau camarguais est la première viande d’Europe a avoir obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOP) depuis 1996. Cette recette fait aussi l’objet d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2001.

 – A défaut de taureau, vous pouvez aussi utiliser de la viande de boeuf, par exemple de la viande à bourguignon.

Gardiane de taureau

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9 commentaires

  1. C’est une recette bien originale et qui sent bon, je dirais, le sud ouest! Bisous. Sylvie.

  2. Monia dit :

    Ce plat semble bien juteux et parfumé et met en appétit ….

    bisou

  3. J’adore ça depuis que j’en ai goûté une super bonne dans le sud !!! je garde la recette très précieusement sous le coude !!! je ne sais pas si la viande de taureau est facile à trouver !!!

  4. Christelle dit :

    on dirait un plat à cheval entre le bourguignon et la daube … ça donne envie !
    Où trouves tu de la viande de taureau ?

  5. Catalina dit :

    je n’ai jamais mangé mais ça à l’air délicieux
    bisous

  6. babakitchen dit :

    c’est parfait comme ça, un petit souvenir de vacances pour ma part avec la viande de taureau !! bises

  7. Que j’aime la gardiane de taureau !!! Dans le sud, on trouve de la viande de taureau partout et c’est quand même bien meilleur qu’avec du bœuf. Plus fort en goût tu ne trouve pas. En tout cas ça me donne envie d’en préparer (même si moi je ne met pas d’olives… à tester donc ^^). Bises.

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