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Accueil » Recettes » Amuses bouches » Filet mignon séché au piment d’Espelette et poivre 5 baies

Pour 1 filet mignon

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 2 à 3 semaines

 

Ingrédients : 

– 1 gros filet mignon de porc

– 800 g de gros sel

– quelques brins de romarin

– 1 cuillère à café de piment d’Espelette (Maison Petricorena)

– 1 cuillère à café de poivre 5 baies moulu

 

Recette : 

  • Mettre une couche de sel dans un récipient un peu plus grand que le filet mignon.
  • Y déposer quelques brins de romarin.
  • Déposer le filet mignon sur le sel.
  • Ajouter quelques brins de romarin puis couvrir le filet mignon de sel.
  • Recouvrir avec un torchon puis laisser mariner pendant environ 24 heures au réfrigérateur.
  • Le lendemain, rincer le filet mignon sous l’eau froide afin de retirer tout le sel.
  • Bien le sécher avec du papier absorbant.
  • Frotter le filet mignon avec du piment d’Espelette et du poivre.
  • Enrouler le filet dans un torchon en le serrant bien pour confectionner un boudin.
  • Laisser sécher 2 à 3 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.
  • Couper en fines tranches.
Astuces et conseils diététiques : 
– Ce filet mignon séché est réalisé de la même manière que le magret de canard séché.
– Veiller à bien rincer le filet mignon afin qu’il ne soit pas trop salé.
– Coupé en fines tranches au couteau ou à la trancheuse, il peut être servi en apéritif ou sur une salade.
Filet mignon séché au piment d'Espelette et poivre 5 baies

8 commentaires

  1. calinhorely dit :

    Mmmmm ce doit être fabuleux !

  2. Mely dit :

    Hum ça a l’air bon, j’adore cette viande !
    Bisous et bonne soirée.

  3. monia dit :

    très simple à préparer et sans doute très bon à déguster …..

    bisou

  4. Catalina dit :

    un délice fait maison, j’aime beaucoup ta recette

  5. kekeli dit :

    Dans mon frigo il y a un magret de canard préparé de cette façon. C’est la 1ere fois que je teste, on verra ce que cela va donner !!
    Je te souhaite une bonne semaine. Bisous

  6. Christelle dit :

    J’avais vu une recette dans ce style sur le blog de Chef Nini. Avec le piment d’espelette ça doit être agréablement relevé !

  7. Maud dit :

    Il faut vraiment que je teste cette recette très facile et parfumée (comme je les aime)

  8. Bérengère dit :

    Bonsoir,
    ça y est, j’ai sauté le pas,
    mon filet mignon est dans me bac à légume.
    je voulais juste savoir ce que tu fais du sel après ?
    tu le jettes ? ou on peut le réutiliser pour une autre viande ?
    bisous à très bientôt pour le résultat 🙂

    merci pour cette recette. j’adore ce genre de viande, j’en mange beaucoup,
    et là au moins on sait ce qu’il y a dedans

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