Diet & Délices

Pour 16 falafels 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 1 nuit

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

– 350 g de pois chiches secs

– 1 petit oignon blanc

– 10 brins de persil

– 5 brins de menthe

– 10 brins de coriandre

– 2 graines de cardamome

– 1 cuillère à café de cumin en poudre

– 1 cuillère à café d’ail en poudre

– 2 pincées de sel

– 2 tours de moulin de poivre

– 1 sachet de levure chimique

– 15 g de farine

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce 

– 100 g de fromage blanc

– quelques brins de menthe, de coriandre et de persil

– sel, poivre

Recette : 

• Faire tremper les pois chiches secs dans un saladier rempli d’eau froide pendant au moins 12 heures.
• Après 12 heures, lorsque les pois chiches sont bien humides, les égoutter et les sécher rapidement .
• Peler et dégermer l’oignon. Le couper grossièrement.
• Bien laver les herbes fraîches puis les couper grossièrement.
• Mixer tous les ingrédients, assez longtemps, afin d’obtenir une texture légèrement sableuse.
• A l’aide d’une cuillère à soupe ou une cuillère à glace, réaliser des boules puis les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de cuisson en silicone et d’une feuille de papier sulfurisé.
• Arroser d’un filet d’huile d’olive.
• Enfourner pendant 20 minutes dans un four en chaleur tournante préchauffé à 190°C.
• Pendant que les falafels cuisent, préparer la sauce : ciseler les herbes fraîches préalablement lavées puis les mélanger au fromage blanc. Saler et poivrer.

Astuces et conseils diététiques : 

– Lorsque les pois chiches trempent, ils vont craquer et font augmenter de 1,5 de volume.

– Le pois chiche appartient à la famille des légumes secs et il concilie de nombreux atouts nutritionnels :  un apport de protéines végétales et de glucides, peu de matières grasses de bonne qualité, ainsi qu’une richesse en fibres et vitamine B9. Il apporte également une quantité intéressante de minéraux : phosphore, cuivre et manganèse.

– Dans le cadre du Programme National Nutrition Santé, il est recommandé de consommer des légumes secs (pois chiches, lentilles, haricots…) au moins deux fois par semaine.

falafels, pois chiches, apéro, cumin, coriandre, menthe

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