Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients : 

– 2 côtes de porc ibérique (Marbled beef)

– 80 g de chapelure

– 30 g de parmesan

– quelques brins de persil

– 1 oeuf

– 50 g de farine

– sel, poivre

– 20 g de beurre

Recette : 

• Battre l’oeuf en omelette puis le verser dans une assiette creuse.
• Tamiser la farine dans une assiette plate.
• Mélanger la chapelure avec le parmesan râpé finement et le persil ciselé dans une troisième assiette.
• Saler et poivrer les côtes de porc ibérique, préalablement désossées puis les plonger successivement dans la farine, l’oeuf battu puis le mélange chapelure – parmesan- persil.
• Pour obtenir une croûte plus épaisse, repasser les côtes de porc déjà panées dans l’oeuf battu puis la chapelure.
• Laisser reposer pendant environ 15 minutes à température ambiante.
• Faire revenir dans le beurre dans une poêle bien chaude 4 minutes par face puis poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 2 minutes.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Il est aussi possible de faire cuire les côtes de porc à la milanaise au four. La cuisson au four permet d’obtenir une panure croustillante sans ajoute de matière grasse. Il est également possible de les faire cuire à la poêle dans du beurre et/ou de l’huile. Toutefois, la panure est une éponge à huile et va absorber les matières grasses présentes dans la poêle.

– Découvrez d’autres recettes de côtes de porc :

• – côtes de porc au soja et miel
• – côtes de porc aux framboises
• – côtes de porc marinées
• – côtes de porc au miel et à la cannelle

porc, porc ibérique, côtes de porc, chapelure, parmesan, côtes de porc milanaise