Diet & Délices

Pour 12 brochettes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de marinade : au minimum 10 minutes

Temps de cuisson : 4 minutes

Ingrédients : 

– 12 tranches de carpaccio de boeuf

– 200 g de comté ou d’emmental ou gouda ou édam

– 3 cuillères à soupe de sauce soja salée

– 1 cm de gingembre frais

– 1 cuillère à soupe de miel liquide

– 1 cuillère à soupe de jus de citron vert

– 1 cuillère à soupe de graines de sésame dorées

– poivre

– 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Recette :

• Préparer la marinade : mélanger la sauce soja salée avec le miel, le gingembre râpé, le jus de citron vert et le poivre.
• Disposer cette marinade dans une assiette creuse et y placer les tranches de carpaccio. Filmer puis laisser mariner au minimum 10 minutes.
• Couper le fromage en 12 bâtonnets de 1 cm d’épaisseur et de 7 cm de long. Enfiler une bâtonnet de fromage sur chaque pic à brochette.
• Enrouler le fromage avec une tranche de carpaccio : grâce à la marinade, la viande collera au fromage.
• Saupoudrer de graines de sésame.
• Faire chauffer la plancha. L’huiler légèrement avec l’huile de sésame.
• Cuire les brochettes : les retourner au bout de deux minutes. Arroser du restant de marinade durant la cuisson.
• Déguster encore chaud afin que le fromage soit encore fondant.

Astuces et conseils diététiques : 

– La cuisson des brochettes doit être faite au dernier moment, afin que le fromage reste bien fondant. Les brochettes peuvent toutefois être préparées à l’avance et conservées au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson. La cuisson peut galement être réalisée à la poêle.

– Traditionnellement le Yakitori désigne des brochettes de poulet (Yakitori signifie « oiseau grillé ») cuites sur un grill.

– Le comté est un fromage au lait cru de vaches de races Montbéliarde et Simmental française à pâte pressée cuite. Son terroir de production est le massif du Jura. La maturation s’effectue en cave d’affinage pendant au minimum 4 mois.  Mais elle est souvent supérieure, de 8 mois en moyenne, à beaucoup plus. Plus le fromage est affiné, plus sa puissance aromatique sera puissante. Ce fromage est source de calcium, de cuivre, de vitamines B2 et B12 et de protéines, d’origine animale.

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