Diet & Délices

Pour 15 grands biscuits

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : au minimum 1 heure au réfrigérateur

Temps de cuisson : 10 minutes par fournée

Ingrédients : 

– 2 jaunes d’oeuf

– 150 g de beurre

– 150 g de sucre

– 270 g de farine + pour le plan de travail

– 1/2 fève de Tonka

– 50 g de chocolat blanc (ou noir)

– colorant (jaune et bleu)

Présentation : Rak porcelaine

Recette : 

• Clarifier les oeufs.
• Tamiser la farine, puis y ajouter le sucre et la fève de Tonka râpée.
• Couper le beurre en petits morceaux puis le disposer dans le mélange sucre et farine.
• Travailler cette pâte à la main jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.
• Faire une fontaine avec ce sable et y verser au centre les jaunes d’oeufs battu en omelette.
• Incorporer progressivement le sablage à l’oeuf.
• Ecraser la pâte à pleines mains sans la pétrir. Fraiser la pâte puis réaliser une boule.
• Recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Etaler la pâte sur un plan de travail fariné de manière à obtenir une épaisseur de 0,5 cm.
• Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce rond.
• Disposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson.
• Enfourner les biscuits pendant 10 minutes.
• Laisser refroidir les biscuits.
• Faire fondre le chocolat au micro-ondes par tranches de 10 secondes.
• Remuer le chocolat encore chaque passage, jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.
• Ajouter les colorants et décorer les biscuits à l’aide d’un cornet à pâtisserie.
• Laisser bien refroidir à température ambiante puis conserver les biscuits dans une boîte hermétique.

Astuces et conseils diététiques : 

– Vous pouvez conserver le blanc d’oeuf 2 jours au réfrigérateur ou les congeler dans un sachet hermétique. Ces blancs d’oeufs pourront servir à différentes recettes dont notamment les meringues à la française. 

– La fève de tonka est issue de la forêt amazonienne. Elle s’utilise à très faible dose et dégage une saveur de foin ou d’amande. Elle peut être employée en pâtisserie pour parfumer différentes crèmes (anglaise, pâtissière…).

– Cette fève est issu d’une arbre, appelé coumarou. Le fruit de cet arbre va fournir des graines rouges de la taille et la forme d’une amande. Ces graines vont être séchées pendant environ un an puis être plongées dans un alcool fort pendant 24 h. Elles vont alors encore être séchées jusqu’à ce qu’elles deviennent noires et frippées.

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