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Pour 4 personnes

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

 

Ingrédients : 

– 900 g de plat de côte (La table des éleveurs)

– 8 carottes

– 2 navets boule d’or

– 4 navets

– 1 poireau

– 2 branches de céleri branche

– 1 oignon

– 4 clous de girofle

– 2 feuilles de laurier

– gros sel, grains de poivre

 

Recette : 

  • Éplucher les carottes, les poireaux, les navets et les branches de céleri, puis lavez-les.
  • Eplucher l’oignon et le piquer avec les clous de girofle.
  • Dans une cocotte minute, mettre la viande ficelée et recouvrir d’eau.
  • Ajouter du gros sel et porter à ébullition en écumant régulièrement.
  • Ajouter les légumes épluchés, l’oignon piqué et une quinzaine de grains de poivre.
  • Porter de nouveau à ébullition, puis laisser cuire à feu doux, dans la cocotte minute fermée pendant 2 heures environ.
  • Dresser la viande et les légumes dans un plat chaud et servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le terme « pot-au-feu » fait référence au récipient qui permet la préparation du plat. Le pot est utilisé pour cuire les soupes et potages, parfois enrichis de viandes et de légumes. Le pot-au-feu est considéré comme « la base de notre cuisine, c’est par lui que notre cuisine nationale se distingue de toutes les autres » selon l’encyclopédie Larousse datant de 1867. C’est un plat complet puisqu’il se compose à la fois d’un potage, de viande bouillie et de légumes. Repas unique du pauvre, à partir du 18ème siècle, ce plat populaire devient un plat majeur de la cuisine bourgeoise.

– Le bouillon peut être utilisé pour réaliser des soupes ou des sauces comme par exemple :

Pot-au-feu

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4 commentaires

  1. ISCA dit :

    Je suis une fan absolue du pot-au-feu, été comme hiver. Sans compter tout ce que l’on peut faire avec les restes. Une mine d’or.

  2. monia dit :

    Légumes fondants et viande bien juteuse en font un plat bien goûteux ……

    bisou

  3. Quelle bonne idée de ficeler la viande! J’adore pot-au-feu! Bisous. Sylvie.

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