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Pour 4 personnes

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients : 

– 500 g de boeuf (pièces à fondue)

– 300 g de champignons

– 400 g de petites pommes de terre

– 4 branches de céleri

– 200 ml de vin blanc

– 2 tomates

– 2 gousses d’ail

– 2 échalotes

– 3 branches de romarin

– 1 petit piment doux

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre

Cuisson : Beka

 

Recette :

  • Tailler le boeuf en lamelles.
  • Eplucher les échalotes et l’ail puis les émincer.
  • Eplucher les petites pommes de terre.
  • Eplucher les champignons et les émincer.
  • Laver le piment et retirer les pépins.
  • Retirer les filaments durs des branches de céleri.
  • Faire revenir dans l’huile d’olive le boeuf à feu vif dans une cocotte.
  • Le faire colorer sur toutes ses faces. Y ajouter l’ail et l’échalote.
  • Laisser colorer encore 2 minutes.
  • Réserver la viande dans un plat puis déglacer la cocotte avec le vin blanc.
  • Y mettre les pommes de terre épluchées, les champignons émincés, le céleri branche, le romarin et le petit piment.
  • Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes.
  • Monder les tomates puis les tailler en quartiers.
  • Quelques minutes avant de servir, ajouter les tomates dans la cocotte ainsi que la viande déjà rôties.
  • Saler et poivrer.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Le temps de cuisson va dépendre de la taille des pommes de terre. Pour vérifier la cuisson de celles-ci, piquer en une à l’aide d’une petit couteau : la lame doit s’enfoncer facilement.

– Le boeuf est une viande rouge, source de protéines de haute qualité et de fer. Le terme « boeuf » est le nom générique que l’on donne a un certain nombre de bovins de boucherie dont le taureau châtré et la vache. Cette viande de couleur rouge vif a un grain fin et est ferme au toucher. Sa digestibilité est comparable à celle de la viande de veau.

– Les champignons de Paris sont pauvres en calories. Ils apportent pourtant de nombreux minéraux et vitamines notamment les vitamines B2 (riboflavine), B3 (niacine ou PP) et B5 (acide pantothénique).

Boeuf parmentier à la parisienne

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5 commentaires

  1. Un plat réconfortant à souhait 🙂 !

  2. monia dit :

    un bon plat de rentrée ….. et complet avec les légumes …..

    bisou

  3. Céline dit :

    Chouette ce boeuf !! Cette recette sera idéale pour la début de l’automne.
    J’avoue que je ne suis pas impatiente de le voir arriver celui là, mais tous ces petits plats mijotés me consolent 🙂

  4. Isca dit :

    En tant que parisienne, je me dois d’y goûter, d’autant que je raffole du romarin, du céleri, des champignons. Bref, c’est un régal, ce plat mijoté !

  5. Christelle dit :

    je ne connaissais pas mais ça me tente bien !

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