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Pour 6 personnes

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 12 heures

Temps de cuisson : 1 heure

 

Ingrédients :

– 300 g d’haricots blancs secs

– 300 g de pommes de terre

– 2 oignons

– 12 oeufs

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 100 g de crème fraîche liquide

– 1/2 bouillon Kub

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre

 

Recette :

  • Faire tremper les haricots blancs secs pendant 12 heures dans quatre fois leur volume d’eau.
  • Les égoutter puis les mettre dans 5 fois leur volume d’eau.
  • Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux pendant 1h environ avec le bouillon Kub émietté, le sel et le poivre.
  • Eplucher les pommes de terre et les détailler en petits cubes.
  • Eplucher puis émincer l’oignon. Le faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à coloration.
  • Dix minutes environ avant la fin de la cuisson, ajouter dans la cocotte des haricots les dés de pommes de terre et la moitié des oignons. Poursuivre alors la cuisson.
  • Battre les oeufs en omelette.
  • Verser les oeufs sur la moitié restante d’oignons grillés.
  • Cuire l’omelette.
  • Au dernier moment, ajouter la crème fraîche dans les haricots et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Verser le mélange de haricots dans une assiette creuse et servir avec une part d’omelette.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Pour une préparation plus rapide, utiliser des haricots blancs en conserve. Le temps de cuisson sera alors de 10 minutes : il faudra donc tout de suite mettre à cuire les pommes de terre. De plus, l’utilisation de conserve enlève l’étape du trempage.

– Le temps de cuisson des pommes de terre va dépendre de la taille des dés.

– Le haricot blanc est une légumineuse. Il est particulièrement riche en protéines, glucides complexes, fibres, vitamines et minéraux. Il est donc considéré comme un féculent.

– Le PNNS (Programme National Nutrition Santé) recommande de consommer des féculents à chaque repas.

– Pour les personnes végétariennes qui ne consomment pas de protéines d’origine animale, il est intéressante de le combiner à un produit céréalier afin de profiter de la complémentarité de leurs protéines.

– 100 g de haricots blancs cuits apportent environ 80 kcal.

– Découvrez d’autres recettes à base de haricots blancs :

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7 commentaires

  1. Amalia dit :

    C’est original dis donc!

  2. monia dit :

    ton plat me parait bien goûteux….
    et procure de l’énergie en cette saison !!!!

    bisou

  3. sotis dit :

    c’est appétissant ça!!! bisous

  4. josephine dit :

    Une idée bien gourmande ! bisous

  5. 120streetcook dit :

    très sympas cette recette et originale et pas du tout compliqué bravo et les photos sont super sympas bravo

  6. Patricia dit :

    Une recette très originale Laura!!

  7. Martine de LR dit :

    Bien complète cette omelette;)

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