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Accueil » Recettes » Légumes » Velouté de homard, fenouil acidulé au wakamé

Recette selon le chef Marc Briand, 1 étoile au guide Michelin, proposée par Gourmanéo.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

– 1 boîte de velouté de homard (Gourmanéo)

– 1 cuillère à café de pépites de wakamé (Gourmanéo)

– 1/2 fenouil

– 1 pamplemousse

– 1 orange

– 1/2 citron

– 10 g de beurre demi-sel

Présentation : Rue du commerce

 

Recette :

  • Presser le pamplemousse, l’orange et le citron.
  • Réduire le jus des agrumes jusqu’à consistance sirupeuse.
  • Eplucher le fenouil en julienne.
  • Le rincer puis le tremper dans de l’eau glacée légèrement citronnée.
  • Egoutter et cuire le fenouil à couvert dans le beurre demi-sel et le jus d’agrumes réduit pendant 10 minutes.
  • Y mettre les pépites de wakamé deux minutes avant la fin de la cuisson.
  • Pendant ce temps, chauffer le velouté de homard à feu doux.
  • Dresser la soupe dans des assiettes creuses et y déposer délicatement le mélange fenouil/wakamé.

 

Astuces et conseils diététiques :

– Le fenouil est un légume anisé dont nous consommons le bulbe. Très pauvre en calories, il apporte une quantité intéressante de vitamine C et des fibres.

– Les personnes ayant un syndrome d’allergie au pollen notamment du bouleau sont fortement susceptible de présenter une intolérance au fenouil.

– Le wakamé est une algue marine originaire du Japon. Cette algue est source de minéraux, d’oligo-éléments et de vitamines mais apporte aussi une grande quantité d’iode. Pour les personnes présentant des troubles de la glande thyroïde, éviter donc la surconsommation (plus de 8 grammes par jour).

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